教你做酸酸甜甜的茄汁带鱼，外酥里嫩，美味可口超下饭
从小就生活在海边城市的我工作以后就常年待在内陆地区好久都没有吃到新鲜的海鲜了，以前在海边有一段时间还觉得老吃海鲜很腻，出来以后真的很想念，这次能得到舟山的带鱼特别开心。烹饪带鱼的时候总会遇到肉质松散的问题，制作过程需要注意，都是因为里面的油脂导致的，下面就给大家介绍一道老少皆宜的茄汁带鱼具体的做法步骤。
带鱼在我国的资源丰富，尤其是渤海和黄海海域，被称为中国的四大海产之一。大家会发现带鱼和其他鱼类的形状不同，体表有一层银粉而没有鳞片。它的营养价值很高，有蛋白质和维生素A，有帮助预防动脉硬化粥的功效作用。舌尖上的美味这么简单，汤汁浓郁又下饭，邀请朋友们一起吃！
【菜名】：茄汁带鱼
【所需食材】：五十五克番茄酱，适量淀粉，十克鲜酱油，七段舟山带鱼段，少许水淀粉，二十克米醋，食用油，生姜，食盐，五克鲜鸡汁，适量料酒，五十克清水，十五克白砂糖。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作茄汁带鱼所需要的食材和全部配料，到手的新鲜舟山带鱼必须马上做起来，包装是抽真空的可以隔绝空气和水分延长保质期。
2、撕开包装把带鱼取出，感觉能闻到很清新的味道，腥味没有那么重。
3、首先在带鱼身侧划一个刀口去除不可食用的内脏部分和鱼鳍，置于流水下轻轻冲洗两遍，因为带鱼含有的油脂稍稍多一点处理的时候需要注意别弄碎了。
4、清洗好的带鱼沥去多余的水分倒入料酒，加适量的食盐调味，生姜洗净后切丝放入，抓拌均匀进行半个小时左右的腌制。
5、在带鱼腌制的过程中我们来调制一碗料汁，依次加入番茄酱、米醋、白砂糖还有酱油、鸡汁等等，最后加点清水将调味料混合在一起。
6、盘中加淀粉，把腌制好的带鱼段表面都裹上淀粉。
7、干净不粘的平底锅加热，淋入食用油待油温上升便可下入处理好的带鱼，全程用小火慢慢煎制。
8、两三分钟后定型就可以翻面继续煎，直到表面都呈均匀的金黄色即可。
9、把调制好的番茄酱汁浇在煎好的带鱼上，开小火盖上盖子焖煮一小会儿。
10、经过高温加热汤汁变得浓稠，加少许水淀粉进行勾芡，再次煮开就可以关火出锅。
11、浓郁的茄汁裹在带鱼表面太诱人了，这道菜一定要搭配着米饭吃，酸酸甜甜特别下饭。
【烹饪窍门】：
1、一般新鲜的带鱼不仅腥味淡、肉质也紧实有弹性，只要不把带鱼中油脂部分弄碎别提多香了。
2、煎制带鱼表面裹上一层淀粉但不要太厚，过厚会面面的就不酥脆了。裹淀粉还能很好的保持带鱼形状，一面定型再翻面不会让带鱼松散，而且鱼皮也不会粘锅糊锅。
3、做好的茄汁带鱼出锅后可以撒上少许葱花香菜和白芝麻作为点缀，味道更好。