茄汁大虾，这道大菜颜值很高，看起来就很有食欲
味道酸甜的茄汁大虾深受食客们的喜爱，即便是生活在内陆城市，吃海鲜也不再是什么难事。海鲜就是要吃一个鲜字，除了清蒸和水煮之外，海鲜也有一些新的吃法，比如创新菜茄汁大虾就是这样一道关于虾的新做法。茄汁大虾在保留了大虾的鲜美之外，还搭配了番茄酱酸甜的口感，让虾又多了一种吃法，而且在味道和口感上增加了层次。
因为是用茄汁来烹调，做好的茄汁大虾颜色又红又亮，喜庆的意味格外明显。这道茄汁大虾做法简单，而且很适合请客的时候作为一道主菜，当这一盘茄汁大虾上桌后，保证让这顿饭吃起来很有面子。茄汁大虾要选择大海虾，这样做好之后摆拍更精致。喜欢吃虾的朋友一定不要错过，吃惯了白煮大虾的鲜美，也可以长长茄汁大虾的酸甜口感。
【菜名】:茄汁大虾
【所需配料】：大海虾、番茄沙司
【烹饪过程 】：
步骤一、准备好15-20只大海虾，要选有一个手掌那么长的海虾，番茄沙司一袋，姜片和葱段切好待用。
步骤二、大虾用清水洗干净，拿出厨房剪，把每一个大虾的下须和虾枪都剪掉。
步骤三、用牙签来处理虾线，不需要把大虾后辈的壳剪开，只需要用牙签在虾背轻轻一挑，虾线就被取出来了。
步骤四、处理还虾须和虾线的大虾，用清水再冲一遍，放入一个提前准备好的容器里，在里面加上一勺料酒腌制一下。
步骤五、大虾中再浇上一大勺酱油，用手将酱油在盆中拌匀。
步骤六、切好的葱段和姜片都放到虾中，腌制10分钟左右。
步骤七、锅中倒入食用油，油热之后把大虾放在锅中，先把大虾的一面煎到发红，然后再翻面。
步骤八、大虾翻面之后继续煎，一直到大虾的两面都发红，就表示煎的差不多了。然后把一小碗番茄沙司倒入大虾中，用炒勺进行翻炒。
步骤九、大虾翻炒均匀之后，马上将一碗清水倒入锅中，把大虾盖住即可。
步骤十、锅中的水烧开后，把锅盖盖上调成小火来炖煮大虾。
步骤十一、煮到再开锅的时候，发现锅里面煮虾的汤汁明显变少，可以加入一小勺盐。
步骤十二、加盐后翻炒一下，然后加入适量白糖进行最后的翻炒，等到汤汁变得非常浓稠后就可以关火摆盘。
【烹饪技巧】：
1、大虾一定要提前处理，要把虾须和虾线都清理干净再下锅做菜，这一步一定不要忽略。
2、在把大虾下锅煎的时候，不要太着急两面煎到金黄后才能加清水炖煮，这样做好的大虾肉质是紧实的。太早加水，大虾做好之后虾肉口感欠佳。
3、做这道茄汁大虾可以用番茄酱也可以用番茄沙司，用番茄沙司后可以少加一点糖，因为番茄沙司中本身就有糖。
4、这道菜颜色红亮，摆盘的时候可以把虾头对着虾头摆上一圈，再撒上香菜装饰。
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