拌肉馅，调料不是越多越好！牢记“3放2不放”，保证鲜嫩多汁，香喷喷
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌肉馅，这2种料不能放，多数人喜欢放，导致饺子不嫩不香，有怪味！』
再过几天就是白露了，俗话说“白露秋分夜,一夜凉一夜“，白露过后，降雨逐渐减少，昼夜温差加大，气候开始向凉爽干燥转变，这个时候要注意调节饮食，多吃些温补润燥、营养丰富的食物，饺子就是很不错的选择。
很多人都爱吃饺子，营养、鲜美，是逢年过节少不了的美食。在北方，三天两头就包一顿饺子，全家齐上阵，和面、拌馅、擀皮、包饺子、煮饺子，简单而幸福。
想要包出好吃的饺子并不简单，每一步都会影响饺子的口感和味道，最关键的一步就是拌馅。
拌饺子馅，调味是关键，选什么调料就尤为重要，什么能加什么不能加，先放哪个后放哪个都是有技巧的。拌馅时，很多人都认为调料放得越多，味道越香，其实有些调料是不能放的，比如这2种，多数人喜欢放，让饺子不鲜不香，味道怪怪的。
今天我和大家分享一下拌饺子馅的技巧，喜欢自己包饺子的朋友别错过哦，牢记“3放2不放”，保证饺子馅鲜嫩多汁，香喷喷的。
【拌肉馅】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。
【做法】
1、拌肉馅一定要用新鲜肉，不能用冻肉，口感会差一大截。要选用肥瘦相间的五花肉，口感最好，油润鲜香。五花肉洗净后剁成肉馅，倒入大碗中备用。香葱切葱花，生姜切姜末，再准备一些干花椒备用。
2、想要肉馅鲜嫩多汁，就要给肉馅打水。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，开火煮2分钟后关火放凉。打水一定要打花椒水或葱姜水，不仅能让肉馅鲜嫩多汁，还能去腥增香。
3、把放凉的花椒水分多次倒入肉馅中，边倒边搅拌，直到花椒水被全部吸收。肉馅打水要掌握比例，1斤肉馅打2两水就够了，太多的话肉馅就比较稀。
4、打水之后就可以调味了。加入适量葱花、姜末，再加食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，放进冰箱冷藏腌制半小时。
5、半小时后，淋入适量花椒油或香油，再次搅拌均匀，肉馅就拌好了，可以根据自己的口味加入蔬菜。
【拌肉馅的技巧】
拌肉馅，调料不是越多越好，有2样调料就不能加，就是鸡蛋、料酒。
有人认为肉馅里加鸡蛋，可以增加营养，肉馅也不会散。其实，肉馅只要搅拌上劲后就非常粘稠，一煮就聚成团了，不会散开的，这和素馅不一样。同时，生鸡蛋的腥味很重，会破坏饺子馅的鲜美，所以不能加鸡蛋。
料酒去腥，是靠高温下酒精挥发时把腥味带走，而肉馅是冷的，加料酒后酒精根本无法挥发，起不到去腥的作用，还会让肉馅有一股酒味，味道变得怪怪的。
煮饺子时，受热后酒精挥发，却被包在饺子皮里，无法挥发，所以腥味还在饺子里，导致饺子不鲜不香。
所以，拌饺子馅，料酒和鸡蛋都是不能放的。有3样是一定要放的，就是葱花、姜末、花椒水，这3样是去腥增香的好帮手，让饺子更香。拌肉馅，调料不是越多越好！牢记“3放2不放”，保证饺子馅鲜嫩多汁，香喷喷。
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