我从小是在爷爷家长大的，爷爷有一个拿手菜—炸酥肉。一到过年，爷爷就会在院子里支上一口大铁锅，周围十里八村好多人都会来找爷爷加工酥肉。我爷爷做的炸酥肉，那真是一绝，外酥里嫩，鲜香入味又多汁。长大后离开爷爷家，到大城市工作，过年还是能吃到爷爷做的炸酥肉。爷爷炸了一辈子酥肉，后来年龄大了也不再炸酥肉了。我向爷爷讨教做酥肉的方法，爷爷把炸酥肉的诀窍都教给我，要想酥肉炸得好，有两个最关键的步骤，一个是炸肉要大火、油温要热，一个是炸过一遍之后要再复炸一次，这样炸出来的酥肉外壳脆、里面软嫩。下面小编就把炸酥肉的详细做法分享给大家。
香脆炸酥肉
配料：
香脆炸鸡粉 14克、水 20毫升、猪肉 100克、花生油 适量
烹饪步骤：
1.用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量
2.猪肉洗净，切条，
3.将水倒入炸鸡粉中，
4.搅拌成均匀糊状，
5.放入猪肉，
6.拌匀，腌制半小时以上。
7.锅中倒油，烧热
8.一块块放入拌好糊的肉条，
9.炸至金黄，捞出控油，
10.再次放入锅中，复炸30秒。
11.捞出，控油，
12.装盘，用香菜点缀。
烹饪小贴士：
1. 喜欢厚脆壳的，可以适当增加粉的用量，把面糊调得更粘稠一些。2. 煎炸时需一块块放入肉块，以免粘连。3. 要想酥肉炸得好，有两个最关键的步骤，一个是炸肉要大火、油温要热，一个是炸过一遍之后要再复炸一次，这样炸出来的酥肉外壳脆、里面软嫩。4. 我按照爷爷教给的做法，用的是猪肉。喜欢吃鸡肉、牛肉的，也可以按照这个方法炸制。喜欢糖醋口味的，可以调制一个糖醋汁，淋在炸酥肉上。也可以按照自己喜欢的口味，调制一个蘸料。