又有好些日子没有回家了，好久没吃妈妈做的菜了。每次回家，老妈总会做好多美味，都是我超喜欢吃，妈妈做的菜，真是永远都吃不够。老妈的拿手好菜有红烧牛肉、响油鳝糊、油爆河虾、拌马兰头等等，还有就是这四喜烤麸了。四喜烤麸是非常经典的上海本帮菜，以黑木耳、香菇、花生、金针菜为四喜，配上地道的烤麸制作。烤麸是江南地区常见的传统特色美食，湿的时候就是面筋，干的时候就是烤麸了。烤麸经过烹制，充分吸收了浓郁的酱汁，味道醇厚，很下饭的。虽然只是一道素菜，味道却胜过有肉。从小就爱四喜烤麸这浓油赤酱的滋味，味道真的是妙不可言。闲话不多说，四喜烤麸的详细做法，一起来看看吧！
四喜烤麸
『配 料』
烤麸 200克 黑木耳 80克（泡发后） 黄花菜 50克（泡发后） 干香菇 20克 花生米 50克 八角 2个 桂皮 1片 老抽 半汤匙 生抽 2汤匙 糖 1.5汤匙 盐 1茶匙 料酒 1汤匙 芝麻香油 1茶匙 油 适量
『烹饪过程』
1、香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发，然后挤干水备用，泡香菇水留着待用。
2、黄花菜切去根部，每根打个结，这样煮的过程中就不容易散开。
3、花生米用热水浸泡去掉红衣，放入锅中，水煮至熟，捞出后沥去水分待用。
4、烤麸切约2厘米大小的方块，也可以用手撕成不规则的块状。
5、将切好的烤麸放入沸水中焯水2分钟，去掉豆腥味，捞出后用清水冲洗捏挤去多余水分，并用厨房纸吸干水分。
6、锅中多加油，加入烤麸，开小火煸去些水分，然后中火炸至烤麸体积缩小表面略硬，捞出控油。
7、锅中留底油，放入八角、桂皮煸炒出香味，接着放入木耳、香菇、烤麸翻炒片刻。
8、调入糖和盐，淋生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
9、翻炒上色后，加入泡香菇的水，加盖小火焖煮15分钟左右。
10、接着加入黄花菜和花生米翻炒均匀，煮至汤汁收浓。
11、最后淋上芝麻香油即可。美味的四喜烤麸就做好了,经典的本帮味道，好下饭的！
『小贴士』黄花菜泡发后打结，煮时不容易散，口感有更紧实。香菇选个头小的珍珠菇，味香更好吃。香菇清洗后，泡发的水要留用。 烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水分，这样可以去掉烤麸的酸涩味。传统方式制作烤麸，可以整块放水中焯水，然后用手撕成小块，这样烤麸表面积相对较大，能充分吸收汁水，煮出来也更入味些。这里烤麸切成方块，成品美观些。 本帮菜都有些偏甜，本食谱糖量根据需要调整。
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