家常菜山药木耳炒肉，想要山药不变色，提前泡水里
山药是比较滋补的食物，平时吃的时候一般都是用炖煮的方式，这样比较容易入味，而且更能发挥里面的食补功效，今天咱们就用炒的方式烹饪一次，不过要把它切成片状，而不是块这样比较好熟，下面一起来了解一下吧。
【菜名】： 山药木耳炒肉
【食材所需】：山药1根、木耳1把、猪肉1块、红辣椒1个、生姜1块、大葱半根、大蒜3瓣、蚝油半勺、生抽1勺、食用盐半勺、白砂糖半勺、食用油2勺、玉米淀粉1勺
【烹饪过程】：
1、大葱洗净，切成葱丝待用；猪肉用水清洗干净，然后切成薄片，放到干净的碗里，然后将葱丝放进去，再倒入适量的生抽、老抽、姜粉、花椒粉以及少量的玉米淀粉，用筷子将它们搅拌均匀，然后腌制半小时。
2、先把山药上的泥土洗去，用削皮刀削去山药的皮，然后切成片装，注意不要切碎了，最后将山药片浸泡到清水里，待用。
3、红辣椒清洗干净，去籽后切成辣椒块待用；大葱洗净，切成块待用；大蒜剥皮，再用刀拍碎待用。
4、黑木耳提前一小时浸泡，最好用凉水泡发，这样味道更好，充分泡发后，用清水清洗干净，再准备汤锅，锅里加水，大火烧开后，下入木耳，将木耳在热水里焯一下。然后捞出清洗干净，控干水装盘待用。
5、猪肉腌制好了，就准备干净的炒锅，锅里烧热后倒入油，不要太多，因为肉炒熟后也会出油，油热后，转中小火，然后下入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉色变色，盛到碗里待用。里面的葱丝就不要了。
6、炒锅清洗干净，烧热后，再倒入点油，油六成热后倒入切好的葱花和大蒜，等葱稍微变焦香味出来。就可以倒入准备好的山药片了，将它们翻炒均匀。
7、接着加入切好的红辣椒和黑木耳，用锅铲翻炒均匀，然后再加入少量的开水，再倒入适量的生抽、陈醋、耗油、白砂糖和食用盐，翻炒均匀，就一直中大火翻炒，直到将山药炒至变色。
8、山药变色就倒入炒好的猪肉，一起翻炒，将所有食材都炒熟，就可以关火出锅了。
一盘营养丰富的山药木耳炒猪肉就做好了，味道超级棒。
【烹饪小贴士】：
1、在去山药皮的时候要做好防护，不要把他的汁液沾到皮肤上，会引发瘙痒，一旦沾上后要用肥皂水洗干净。
2、山药切好后，要放到水里浸泡，以免时间长了，山药会变色。
3、炒山药的时候，一定要不断翻炒，以免山药粘锅底。