买豆腐时，看见这“2种”我扭头就走，老板：真是遇上明白人了！豆腐富含多种维生素和氨基酸，是养生的好食材。而且口感软糯，即使是牙口不好的老人，或者是小宝宝都很好食用，因此也是离不开我们餐桌的一道好食材。不过，有两种豆腐，不管卖的多便宜都不能要，一种是发粘了的豆腐，这种肯定是放置时间过久了，仔细问一下肯定还有酸味，明显是变质了。另一种就是特别白的豆腐，豆腐的白其实是一种略黄的白，如果遇到非常白的一般是加入了甲醛，吃了对身体有害。今天我们就做一道肉末酿豆腐尝尝！
肉末酿豆腐
配料：
北豆腐 1块、肉末 50克、姜 5克、蒜 2瓣、小米椒 3个、小葱 1根
烹饪步骤：
1.为了更好的去除豆腐的豆腥味，先将豆腐放在盐开水中浸泡一会；然后浸泡期间，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用；
2.将豆腐切成大块；
3.然后用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞，并将挖出来的豆腐边角料，放入肉末中；注意：建议先挖一个小洞，然后再逐渐挖大，并注意不要将边缘、底部等弄破；
4.首先将豆腐碎稍微压成泥；
5.倒入一般姜末、葱白，然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒，再搅拌均匀，静置腌制15分钟左右；
6.把调好的馅料，塞入豆腐洞中，并稍微压紧实，让豆腐酿填充的更饱满，但是注意量，小心豆腐易碎；
7.起锅，倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至金黄；
8.煎豆腐期间，取一个碗，倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少许盐，再加入小半碗水搅拌均匀；
9.一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用锅中余油将其爆香；
10.把调好的酱汁，倒入豆腐中焖煮一会，直至汤汁变少；
11.焖煮豆腐期间，再次取一个碗，碗中倒入少许淀粉，再倒入小半碗清水，调成较稀的水淀粉；
12.将豆腐装出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再将汤汁淋至豆腐上即可；
烹饪小贴士：
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。1，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购; 2，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气; 3，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购; 4，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
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