这道红绿黄白橙相间的虾仁蛋炒饭，灵感源自经典的扬州炒饭，真正的扬州炒饭还要配上海参、干贝、火腿、笋等高级的食材。这道虾仁蛋炒饭的制作食材比扬州炒饭更简单家常些，平常随手就能炒上一盘。炒饭口感咸鲜，米粒颗粒分明，刚出炉时香气扑鼻。一旁的女儿忍不住喊着：“妈妈，好香的饭饭，我要吃一大碗。”平时吃饭挑肥拣瘦的娃居然特别喜欢这道炒饭。炒饭中加入了口感鲜嫩脆口的海虾仁，搭配五彩缤纷的时蔬，光是看着就心情好、有食欲，已经被嫌弃的隔夜剩米饭一下子就被捧上天了，一会儿就被扫空了，居然有一位还表示剩米饭为什么只有这么点。闲话不多说，一起来看看详细做法吧！
缤纷虾仁蛋炒饭
【配 料】剩米饭 250克 鲜虾 150克 冷冻装的碗豆胡萝卜玉米粒 100克 泡发黑木耳 20克 鸡蛋 1个 蚝油 10毫升 盐 1茶匙 料酒 1汤匙 油 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量
【做 法】
1、将泡黑木耳切成丝，葱切成葱花待用。
2、鲜虾去虾肠，去头去壳。虾用少许盐腌一会儿，用清水冲虾仁表面的盐分和黏液。
3、虾仁加入料酒、胡椒粉、生粉和少许盐腌制一会儿。
4、水中加适量盐和少许油，胡萝卜丁、豌豆丁、玉米粒和黑木耳丝放入沸水中焯2分钟，然后捞出沥水待用。
5、将虾仁也放入沸水中焯至变色，迅速捞出沥水待用。
6、锅中加油烧热，放入剩米饭翻炒，用铲在锅中打圈，将米饭打散。
7、将打散的鸡蛋淋入米饭中，大火迅速翻炒，使蛋液与米饭相互粘合。
8、倒入焯好的胡萝卜丁、豌豆丁、玉米粒、黑木耳丝和虾仁翻炒均匀。
9、接着调入1茶匙盐和10毫升的蚝油，翻炒炒匀。
10、最后撒上葱花，丰富的虾仁炒饭就做好了！
【小贴士】
1、炒米饭时一定不要用铲去切去剁，那样米粒容易铲碎，用锅铲划圈打散即可。
2、蔬菜焯水时加些盐和油能使蔬菜保持原色，保证营养不流失。
3、虾用少许盐腌一会儿，然后用清水冲去虾表面的盐分和黏液，这样操作虾口感会较脆嫩。
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