立秋后，有钱没钱都要吃这菜，滋补润燥又养人，平安入秋。
时间过得真快，三伏天还没过完，一转眼又迎来立秋节气。立秋是秋天的第一个节气，是二十四节气的第13个节气，立秋的到来，意味着正式入秋了。老说话：“春生，夏长，秋收，冬藏”，随着秋天的登场，又到了秋后丰收的时候了。
民间素来有立秋“贴秋膘”的习俗，老话说：“立秋炖大肉”，意思就是入秋后该进行秋补了。经过盛夏出汗多、体能消耗快，此时正是食补的好时机，那么立秋进补我们都该吃些什么呢？
进入立秋后，炎热的天气并没有马上结束，初秋时天气依旧高温、燥热，所以，我们可以吃一些温补的食材，相比猪肉、牛肉，鸭肉就是不错的选择。
鸭肉性寒、味甘，蛋白质含量丰富，还含有不饱和脂肪酸，肉质细腻，营养易消化。所以，清热润燥的鸭肉，特别适合秋天食用。鸭肉的做法有很多种，可以炖汤、红烧或爆炒，今天，分享一道鸭肉好吃的做法，用到了鸭肉、老姜和啤酒，滋补润燥又祛湿，好吃还不上火。
【闽南姜母鸭】
【所有食材】：鸭肉，老姜，香菇，香叶，干辣椒，芝麻油，料酒，生抽，老抽，盐，啤酒
具体做法：
1、鸭肉处理干净，去掉油脂剁成大块，提前焯水去腥味。冷水倒入鸭肉，加姜片、葱结，加少许料酒，煮开后煮3分钟，捞出用再用湿水清洗，沥干水分。
2、准备半斤老姜，把姜刷洗干净，沥干水分，削皮后再切成薄片，准备2片香叶，适量干辣椒。
3、香菇用温水浸泡10分钟左右，清洗干净挤干水分，家里鱿鱼干，也可以适量加点，可以增加鲜味。
4、锅热倒入芝麻油，倒入姜片，中小火慢炒，把姜片的水分炒干，炒出香味，炒到变成焦黄色，差不多需要5分钟。家里如果没有芝麻油，也可以用炒菜的食用油。
5、姜片炒好后，将鸭肉倒入锅中，用中火慢炒，把鸭肉的水分炒干，再沿着锅边淋上1勺料酒，继续翻炒。加2勺生抽，1勺老抽，1勺食盐，翻炒均匀，炒出酱香味，让鸭肉的香味飘到隔层邻居家。
7、再倒入大约500毫升的啤酒，倒入香菇，加2片香叶，适量干辣椒，加1勺盐，煮开后转小火。
8、焖煮1个半小时左右，焖干收汁就可以啦，焖煮鸭肉时，中间记得每隔几分钟要翻炒一下，以防止粘锅，如果家里有砂锅，可以倒入砂锅，香气会更足。
鲜香美味，好吃又养胃，御寒又养人的姜爆鸭就做好啦。这样做的鸭肉非常入味，香气十足，一点腥味都没有，端上桌大人孩子都抢着吃哦。
【制作小技巧】：
1，给鸭肉焯水去腥味，需要冷水下锅焯水，加上去腥的三种配料：姜、料酒和葱。
2，姜选用老姜，香味更浓郁，可以有效去除鸭肉的腥味，还能增香提味，还有助于祛湿、养胃。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
