道理很简单，古人喝的酒不是蒸馏酒，而是酿造酒。
酿造酒的酒糟和酒是混合在一起的。
那么，喝酒的时候，就必须把酒糟过滤掉，喝起来才畅快。
不过呢，酒糟很细很小，需要过滤多次。
即使这样，酒体还是很浑浊。
所以陆游才会说“莫笑农家腊酒浑”。
大凡农家的酒，都比较粗，比较杂。
只有那宫廷酒才会一轮又一轮地精心过滤。
山野田夫，没那穷讲究。
白发渔翁在江中正打渔，挑柴的黑发樵夫招船要过江，船到江边，一壶浊酒喜相逢，两人你一口，我一口，哈哈大笑，笑那青山依旧，英雄却早被大江的浪花淘去。
鲁智深在五台山剃度出家，才两三个月，嘴里就淡得出鸟，百无聊赖，出到半山亭望花，看那春光烂漫，山花欲燃，浑身慵懒，一身好力气却提不起半分。
看一个挑酒到镇上卖的酒家经过，不管三七二十一，劈手抢过担子，整个桶拎起，咕嘟咕嘟直往喉咙里灌，哪顾得上瞧你酒清酒浊，也不理会酒糟酒虫，大呼过瘾。
不过呢，这担酒真挑到了镇上卖，客人要饮用时，还是得筛过一轮的。
可不是？
武松来到人迹难至的景阳冈，冈下十天半个月也没几个客人的小酒馆，店主在伺候客人时，还是手脚麻利地筛酒的。
你看，武松一进店，大喇喇坐下，把哨棒倚墙一搁，一拍桌子，呼唤道：“主人家，快把酒来吃。”
那个店主忙不迭地拿出三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，然后满满筛一碗酒来。
就店主而言，这酒如果不筛一筛，看着酒液里的漂浮物，卖相实在不佳，拿不出手。
而对客人而言，我出了钱，是想喝酒，不是吃酒酿，你筛也不筛一下，这交易，顶多就一次了，此生别过。
最后补一下，我国到了元代，出现了蒸馏工艺，不但大大提升了酒中的酒精含量，也大大提升了酒的纯度。酒液中的粮食杂质基本没有了，大家在享用美酒时，也就不再用“筛”啦。
值得说一下的是，《红楼梦》里写了一个麝月、四儿和两个老婆子的筛酒细节，有些人会觉得奇怪，怎么到了清代，象荣国府这种显赫世家还喝以前的酿造酒？
岂不知，《红楼梦》是一部“真事已隐，假语连篇”的隐语小说？书中并没点明故事发生背景，不可硬将人物理解为清朝人。
