东北红油
食材:
大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
做法:
1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士:
1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。
川香凉面
材料
鲜面条半斤 / 芽菜/香葱 /酱油 / 香油/醋 /白糖 / 辣椒油/ 花生仁
做法
1.鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀
4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可
白菜丸子炖粉条
材料:白菜 1棵、丸子 适量、红薯粉 1把、大葱 半根、香葱 适量、八角 1个、姜 适量、蚝油 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 1茶匙
做法
1、把红薯粉条用温水泡一个小时,粉条泡软剪开;
2、白菜冲洗后,切撕成块,白菜帮部分切稍微小些的块,白菜叶部分切大块;
3、锅内放入适量油,放入大葱碎和八角炒香;
4、爆香后倒入洗净切成块的白菜快速翻软,我的白菜叶子和白是一起炒的(可以先炒白,在放叶子的),白菜断生时加入2汤匙蚝油,倒入生抽调味上色;
5、倒入没过白菜的水量;
6、加入丸子和泡好的粉条,如果喜欢深色可以再加一点老抽调色,大火烧开后转小火炖15分钟左右,如果是粗粉条再适当多炖一会,炖煮至至汤汁浓稠,粉条透明软滑,起锅前加入盐调味,撒上葱花即可;喜欢吃辣的可以加豆瓣酱、辣椒酱。
劲爆鸡米花
材料:鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、水、盐
做法
1、鸡胸肉洗净,切成1CM见方的小块
2、加入蒜末,黑胡椒,辣椒油,料酒,酱油,糖,盐
3、搅拌均匀。腌制半个小时
4、鸡蛋1只,面粉,盐,水调成酸奶状的面糊
5、腌好的鸡块裹上一层干淀粉
6、然后在面糊里蘸一下
7、放入烧热的油锅中半煎半炸,两面金黄后捞出沥油即可