肥牛煮燕饺
原料:冰鲜肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。
调料:
小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)
A料(袋装香水鱼料15克,盐、白砂糖各6克,胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)
精炼香辣菜子油25克,红油、辣妹子酱各10克,郫县豆瓣酱、料酒各15克,牛骨汤750克。
做法:
1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水,捞出控水后放入容器内垫底。
2、把冰鲜肥牛刨成薄片,加入葱姜水焯30秒,快速倒出后用冷水冰激;燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。
3、锅内放入香辣菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油,烹料酒,添入牛骨汤大火烧沸,倒入A料,小火煮制5分钟后,再放入肥牛和燕饺稍煮50秒,离火盛入容器中。
4、另起锅,放入红油,烧至七成热时,放青、红小米椒圈炒香,出锅泼在容器中即可。
青椒炒肚片
材料:猪肚,青椒,生抽,盐,糖,蒜片,姜片
做法
1、猪肚洗净放清水里煮上2小时左右,筷子能插透即可
2、取一块猪肚,切菱形片,青椒切片
3、炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽继续炒入味即可关火
吊锅烧老鹅
做法
1、把老鹅宰杀治净后斩成块,下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后,捞出来待用。
2、锅入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,倒入鹅肉块,淋入料酒,小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣,同烧入味后调入味精和鸡精,起锅装入吊锅,上桌时底下配酒精炉,点火加热食用。
3、摆盘装饰即可。
海蜇黄瓜卷
主料
黄瓜1根、海蜇300克
辅料
大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根
做法
1.准备用水泡好的海蜇
2.准备好黄瓜,香菜,大蒜。
3.黄瓜用去皮器削成片,然后卷起来。
4.把卷好的黄瓜片放入盘子里
5.把海蜇放入黄瓜卷里面
6.香菜切碎,只用梗的部分。
7.把大蒜去皮拍碎,剁成蒜末,放入碗里,加香菜,蚝油,糖,醋,鸡粉,搅拌均匀。
8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。
9.最后用红色杭椒点缀一下即可