美食推荐:酥炸鱼块,家常炒茄子,豆豉酱烧带鱼,特色小炒冬瓜

旅游 阳光娱乐菌 2022-08-08 16:14

原标题:美食推荐:酥炸鱼块,家常炒茄子,豆豉酱烧带鱼,特色小炒冬瓜

酥炸鱼块

配料:

草鱼 800克、鸡蛋 1个、姜 10克、五香粉 2克、精盐 5克、生粉 3克、料酒 20毫升、鸡粉 1克、生抽 20毫升

做法:

1.新鲜宰杀的草鱼一条。

2.清理干净鱼鳞,黑膜等。

3.切除头鱼,取中间的鱼身肉。

4.切成麻将大小的块,放入深碗中。

5.加入所有的配料。

6.翻拌均匀后腌制2小时,覆保鲜膜让其入味。

7.锅中注入食用油,7成热的时候,下腌好的鱼块炸制。

8.炸至定型,表面略焦黄时捞出。

9.待油温稍稍下降时,再入锅复炸一次,至表面金黄色。

10.捞出控油,即可享用。

小贴士:

1、作为通乳食疗时应少放盐,烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味。

2、煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底。

3、鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高。

4、活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。

家常炒茄子

食材:长茄子四个,青椒两个,香葱五根,食用盐一小勺,生抽两勺,油少许,小麦淀粉一勺

做法

1、把食材洗净,先把茄子处理一下,洗净的茄子切滚刀块,装入碗中,加入小勺盐拌均匀,腌制15分钟,滚刀块不要切太小了,加盐腌制后会缩水,而且在炒制的过程中也会回缩些

2、这个期间小葱切段,青椒去除籽之后,切成斜片,喜欢的也可以搭些猪肉,15分钟后茄子变软了,而且还出了些汁水,再用手使劲捏一下茄子,把多余的汁水捏出来,这个时候再加入一勺的淀粉拌匀

3、把锅烧热,倒入少许的食用油,把葱段放进去先小火煸出香味,再倒入茄子大火翻炒,大概是两到三分钟后茄子变软了,而且颜色也变了,这个时候加入青椒炒匀,再简单地补充一些生抽调味,翻炒均匀就可以出锅啦!

小贴士:

1、炒茄子之前先用盐腌一下,不仅能入味,而且把汁水腌出来之后再炒,口感更好哦!

2、腌好的茄子再裹上一层淀粉,形成了一个保护层,不仅能锁住茄子里的水分,还一点都不吸油哦

2、喜欢的也可以在里边加入一些猪肉或者是别的蔬菜,口感更加的丰富

豆豉酱烧带鱼

食材:带鱼:500g。香辣酱:1茶匙。白糖:20g。香醋:30g。酱油:1茶匙。葱:10g。生姜:10g。蒜:6瓣。花椒粒:5g。料酒:2茶匙。胡椒粉:少许。色拉油:适量。

做法

1.带鱼处理干净后用刀切成段。

2.姜切丝,葱切段,大蒜用刀压碎备用。

3.带鱼放入盘中,加入姜丝,1茶匙料酒,花椒粒和少许胡椒粉抓匀腌制30分钟。

4.腌制好的带鱼晾干水分后,均匀地蘸上一层干淀粉。

5.把带鱼全部蘸上淀粉。

6.锅中放底油,烧制六七成热时放入带鱼煎制。

7.煎至两面定型呈金黄色时取出。

8.锅中放油,放入葱姜蒜和豆豉爆香。

9.爆香后放入一大勺香辣酱炒香。

10.炒香后放入炸好的带鱼。

11.沿锅边烹入一勺料酒。

12.依次加入白糖,食醋和酱油。

13.加入清水与鱼持平,大火烧沸后改中小火烧制10分钟左右。

14.鱼入味改大火把汤汁收浓即可。

特色小炒冬瓜

做法

1、冬瓜800克去皮,切成厚约2毫米的薄片入托盘,放干淀粉抓匀,使每片冬瓜都均匀包裹一层淀粉。

2、锅入宽油烧至八成热,下冬瓜片炸约1分钟至表皮变硬、呈浅黄色,捞出沥油。

3、锅留底油烧至五成热,下入葱姜蒜末、老干妈豆豉5克、干红椒节3克爆香,再放入冬瓜片、青红椒丁各5克,烹入盐、糖、醋各2克翻炒约1分钟即可出锅。

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