美食推荐:香辣蒜香虾,百合滑炒鱼片,青椒炒猪肝,擂辣椒土豆藕

旅游 鑫心娱乐 2022-08-08 16:15

原标题:美食推荐:香辣蒜香虾,百合滑炒鱼片,青椒炒猪肝,擂辣椒土豆藕

香辣蒜香虾

材料:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法:

1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。

4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

百合滑炒鱼片

材料:鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g

做法

1、材料准备

2、草鱼宰洗干净,上切一刀

3、沿背部片下鱼肉。

4、两全部片下

5、取一片鱼身,鱼皮朝下,将鱼肉片成连刀片,就是第一刀不切断

6、第二刀切断

7、成蝴蝶状连刀片。

8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉

9、淀粉

10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,腌制10分钟。

11、入锅前加入一勺油拌匀。

12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。

13、锅中水开,倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。

14、锅放油,下西芹

15、红椒、百合翻炒至百合变透明。

16、再放入鱼片,调入2克盐,炒匀。

17、淋水淀粉

18、炒匀即可出锅

青椒炒猪肝

材料: 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点;

做法

1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;

2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

擂辣椒土豆藕

做法:

1、藕2500克、土豆2000克洗净去皮,分别改刀成片,放入咸鲜味卤水中卤30分钟,捞出后按藕片170克、土豆片130克的分量分装入码斗备用。

2、净锅炙透,下入本地螺丝椒(用刀背拍成大块)280克,加盐10克,开小火用勺子边翻炒边擂击辣椒,擂击的过程持续约一分半钟,待清香味溢出、水分全部析出即可。

3、锅入猪油150克烧至六成热,下红椒片10克、大蒜子5克煸香,下入擂好的辣椒,放入一份卤好的藕和土豆片,调入陈醋、生抽、龙牌酱油各4克、盐、蚝油、味精各2克,翻匀出锅即可。

小贴士:

螺丝椒必须在走菜时现擂,不能提前预制,以免久置出水变黄,影响卖相和口感。

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