鲍鱼，一直都是名贵海产的“代名词”，过去只有达官贵人才吃得起，如今生活水平好了，老百姓也能品尝到它的美味。
之所以鲍鱼的味道鲜美，是因为它含有丰富的蛋白质，鲜鲍鱼的含量为24%，干鲍鱼超过40%。蛋白质可以分解为大量的谷氨酸，就可以产生鲜味。所以鲍鱼被誉为海洋“软黄金”，受到人们的喜爱。
在超市里，我们平时买到的都是新鲜鲍鱼，一只10块钱左右，很多人都会自己烹饪。
但如果在饭店吃鲍鱼就要注意了，因为挑选鲍鱼的方式不一样，并不是自己去挑，而是服务员会问，要什么样的鲍鱼。问的一般都都是“要几头的？”不少人都被问懵了。
一般人都以为几头鲍就是几个鲍鱼的意思，都是看人数随口说的，2个人就说来两头鲍，三个人三头鲍，以此类推，这是外行人常犯的错误，不仅会闹笑话，还会掏空你的钱包。今天我就和大家说说吃鲍鱼的小知识。
首先要告诉大家，鲍鱼的“头”确实是“个”的意思，但并不是一人吃几个。
什么是“几头鲍”？
和人数没有关系，指的是一斤鲍鱼有几个的意思。饭店里的鲍鱼，一般用的都是干鲍鱼，干鲍鱼比较轻，所以一斤的个数也比较多，九头鲍都算是比较大的了，还有10头、20头等。
头数越少，意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。反之，鲍鱼的个头小，价格也便宜。鲜鲍鱼比较便宜，10~100块的都有，而干鲍鱼比鲜鲍鱼贵很多。
其它食物的一斤，指的是一市斤，也就是500克。而鲍鱼的一斤是一司马斤，约等于604.79克。
你带着女朋友或老婆，去饭店吃鲍鱼，只有2个人，千万别说来“两头鲍”，一个是根本没有，另一个是吃不起。有句话叫“千金难买两头鲍”，
超市里10块钱一只的鲍鱼，晒干后只有指头那么大，一斤能有好几十个呢。
再说说干鲍鱼的价格
在高档粤菜馆，最便宜的也要上千元——那还是一二十头的鲍鱼呢。日本的干鲍鱼可以说是顶级的，有多贵呢？
就3头日本网鲍为说，8万元一斤，一只就要2.7万！吃一口就是好几千块钱。这还是三头鲍呀，两头鲍只会更贵，所以如果是普通人，两人吃鲍鱼的时候，千万别说两头鲍，或者说十头以下都不要说，根本吃不起。
以后去饭店吃鲍鱼，服务员再问你要“几头鲍”时，先让他们说说规格和价格，根据自己口袋里的钱去挑选，别轻易点鲍鱼呀。
为啥干鲍鱼更贵？
因为在晒干的过程中，干鲍鱼产生了很多的风味物质，鲜味更加浓郁，而且口感特别嫩。
作为顶级鲍鱼，溏心是它风味巅峰的特征。这个溏心并不是像溏心蛋一样，半生半熟的状态，而是指鲍鱼有大面积的橘色，均匀分布于中心，质地软糯带胶质感，切割时会有粘刀感。
来源：关于我们吃喝的那些事
