如今已经进入处暑节气，秋天的味道越来越浓，一场秋雨一场凉，最近这两天一直在下雨，天气瞬间凉爽了不少。浪漫8月，收获的季节，不仅有地里长的庄稼，树上结的水果，还有海里的梭子蟹。秋风起，蟹儿肥，立秋过后，梭子蟹正是鲜美的时候，如今即使不是在海边，也能买到鲜活的梭子蟹，这对于广大吃货来说，一定是不可错过的美味。
8月螃蟹正鲜美，蒸螃蟹直接上锅可不行，教你一招，不掉腿不流黄。如今还没有到大闸蟹大量上市的季节，梭子蟹的价格相对来说也便宜不少，但是肉质鲜嫩，味道鲜美，口感一点也不输大闸蟹。喜欢吃螃蟹的朋友不妨趁着梭子蟹正肥美，买上一些来尝鲜。说起梭子蟹的做法其实也不少，有非常著名的避风塘炒蟹，简单一点的葱姜爆炒梭子蟹，当然很多南方的朋友还喜欢用梭子蟹来煮粥，等等做法，各具风味。而最常见最简单的做法莫过于清蒸，我们吃海鲜最主要的还是吃“鲜”这个特点，而最能突出鲜的方法也就是清蒸了，更多地保留住梭子蟹的地地道道的鲜味以及营养。
很多人在蒸梭子蟹的时候总会遇到各种各样的问题，有的蒸好的梭子蟹腿掉了一地，有的蒸完的梭子蟹蟹黄流了一锅，要么就是蟹肉特别老，因此，看似简单的清蒸梭子蟹，还是需要一些技巧的。今天就来跟大家分享3个清蒸梭子蟹的技巧，跟着我一起做，保证你蒸出来的梭子蟹个个完整，不掉腿不流黄，肉质鲜美，赶快来看看吧~
第一步、清洗螃蟹
买回家的螃蟹，我们首先需要对其进行清洗。清洗螃蟹的时候，我们最好准备一个小刷子，在流动的水下边一边冲洗一边用刷子刷，将螃蟹的上下两面以及蟹腿等各个部位都刷洗干净。有的人喜欢将螃蟹泡在清水里，这样的做法其实是很不正确的，这样会使螃蟹喝进肚子里很多清水，那么在蒸的时候肚子里的水就很容易导致蟹黄外流。
这里是清蒸螃蟹需要注意的第一点技巧，清洗的时候不要泡在清水中，而且要用刷子一边刷一边用流动的水冲洗。
第二步、杀死螃蟹
众所周知，螃蟹有断肢自杀的习惯，遇到危险的情况就会断掉几条腿来迷惑敌人，然后趁机逃跑。所以我们在蒸螃蟹的时候，高温会使得螃蟹挣扎，加上断肢自救的习惯，因此经常会出现蒸螃蟹掉很多腿的现象。有的人为了防止螃蟹掉腿，会用橡皮筋将螃蟹腿绑住，但是经过高温蒸过的橡皮筋味很可能会毁了一锅螃蟹。
所以正确的做法是，在蒸螃蟹之前，先将螃蟹杀掉。方法也很简单，用一根筷子从螃蟹嘴巴的位置，插进去搅动几下，不一会儿就死掉了。当然有的人会觉得比较残忍，可以找他人代劳。
这是清蒸螃蟹需要注意的第二点技巧，上锅蒸之前，先将螃蟹杀掉。
第三、蒸螃蟹
将螃蟹放入蒸锅中，蟹盖在下边，蟹肚朝上，同时我们要选择冷水下锅。这里的每一个字都是要注意的地方。因为骤然受热，很容易导致蟹黄顺着缝隙外流。但是从冷水下锅，慢慢受热，蟹黄则会在蟹盖上慢慢凝固，从而也就避免了蟹黄外流的现象。
这里是清蒸螃蟹需要注意的第三点技巧，冷水下锅，蟹盖在下边，锅内的水一定不要太多，否则沸水没过螃蟹也会导致蟹黄外流。水开后蒸10分钟左右就关火。这时的螃蟹肉质最鲜美，时间再长的话，蟹肉就会变老了。
以上就是今天跟大家分享的有关于清蒸螃蟹的3个技巧，总结下来就是:
1、清洗螃蟹的时候，不要用清水浸泡螃蟹，要用刷子和流动的水一边刷一边来冲洗，防止螃蟹喝进太多的清水。
2、上锅蒸之前，需要先将螃蟹杀掉。
3、冷水上锅，蟹壳在下边，蟹肚朝上，锅内的水不必太多，水开后蒸10分钟关火。
注意以上3点，蒸出的螃蟹不掉腿不流黄，肉质特别鲜嫩。另外，螃蟹属于寒凉的食物，我们在吃的时候，最好搭配姜汁一起来食用，避免引起肠胃不适。
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