之前这样做过鸡胸肉，真是又嫩又香。
方法是儿子跟一个健身教练学的，将鸡胸脯肉切成稍厚的片，加点小苏打抓均匀，腌制过夜。
转天拿出洗掉小苏打，再加烤肉料腌制入味，然后就可以烤或蒸着吃了，无油也一点都不柴，特别特别嫩，鸡肉的香味浓郁。
这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩，关键在小苏打，感觉有点类似嫩肉粉。
小苏打，白色粉末状，属食品膨松剂系列，制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵。
烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康，口感鲜嫩。
更专业的说法，小苏打也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
我用同样的方法腌制了牛肉，然后简单煎着吃，口感也很嫩很嫩，松软不塞牙。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，老少皆宜，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
立秋后要适时的增加营养，老人们爱说，一夏无病三分虚，要黄芪粥补一补气了。或者试下小苏打料理的牛肉也不错，毕竟让食物变得美了，吃起来才更加愉快。
又软又嫩的煎牛肉，可以直接切块吃，还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃，粗细搭配，营养好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行，不用提前加水调开，这样既用料少，还更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉料中有盐，腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的，所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出，断生即可，这样更干净了，营养保留的多，颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。
小贴士：
小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。
牛肉蔬菜卷~
紫甘蓝，煎牛肉，番茄，生菜。