25年水饺老店的调馅配方,牛羊肉馅都有,香嫩爆汁,花钱买不到

旅游 小王娱乐 2022-08-08 15:11

原标题:25年水饺老店的调馅配方,牛羊肉馅都有,香嫩爆汁,花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食,家家户户都爱吃,其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等,很多人会吃不会调,包出的饺子难吃,肉馅柴腥味重,忙乎了大半天,看到这种结果,肯定会垂头丧气,干脆以后都到外面吃了,牛肉馅饺子要想好吃,首先得懂搭配什么样的蔬菜,以此来中和它的气味,今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法,鲜香可口,汁水四溢,一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的,例如大酱,面酱,豆瓣酱,黄豆酱等等,很多都是用在了肉馅里,它能突出咸香味道,另外要重视馅料搭配,跟牛肉在一起,像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是最好的选择,这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托,去腥提香,风味独特,鲜嫩多汁,还能让更多人爱吃,家中有20多年的水饺老店,配方也挺简单,很适合大众口味,下面一起来看下吧,喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材:牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味:食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

1、准备500克牛肉,清洗干净,控干多余的水分后,然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根,要个头大颜色正的,清洗干净后,去掉头尾,用擦丝器擦成细丝,起锅烧油,放入萝卜丝,加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后,再倒入牛肉馅中,加入鸡蛋2个,生抽10克,老抽4克,蚝油20克,黄豆酱一大勺,十三香4克,淀粉适量,盐适量,搅拌均匀。

4、再准备2根大葱,去掉葱叶,只留葱白部分,然后把大葱切碎,加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎,加入牛肉馅搅拌均匀即可,肉馅无需添水,因为有蛋液足够,另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子,当属冬天里最常见的一种羊肉饺子,作为一种具有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面,羊肉饺子是非常好吃,要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃,我的回答一定是,胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配,例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等,最为合适,蔬菜可以随便搭配,其中胡萝卜口味最佳。

羊肉饺子馅

食材:羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味:蚝油、食盐、五香粉

1、准备羊肉一斤,改刀切丁,手切最好,肉馅肥瘦相间为宜,太瘦的肉馅并不好吃,发干发柴,油水少不润。

2、两根大葱,切好后先别放,临包饺子之前现切现放,可以保持大葱的鲜味,防止大葱被调味料腌制时间过长,会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝,然后下锅焯水,水开后放入,大概3分钟捞出,放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末,装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋,搅匀,这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候,放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味,加入食盐、蚝油、五香粉,盐的用量稍微多点,因为胡萝卜自带甜味,需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜,攥一攥,看一看还有没有水分,最后倒入羊肉馅中,搅拌均匀,即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水,放锅里炒一炒也行,凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精,味精一类增鲜调味品,建议别放了,因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠,不但没鲜味,还对身体无益处。

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原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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