剁辣椒
又到了一个适合做腌菜的时节，相信有很多乡下人都开始忙活了吧，不是腌萝卜、豆角，就是腌酸菜、茄子，当然，在城里面生活的人也一点都不闲，对于喜欢吃辣的人来讲，这时候应该都忙活着在做剁辣椒了吧。剁椒酱可以说是非常百搭的调料品，不仅炒菜的时候可以加它，还可以用来直接拌饭吃呢，照样很开胃。
虽然剁椒酱在外面有现成的卖，但是价格实在是太贵了，小小一瓶就要十几块钱，挖两次就没了，而且味道也很一般，还是自己买辣椒在家剁比较实在，不过自家剁辣椒的话，就会经常面临一个很大的问题，就是剁椒的保质期很短，放不了太长的时间，很容易长毛变质，到到头来辛苦剁的这些辣椒就都废了，实在太可惜。
其实，自制剁辣椒也可以放置很长一段时间的，就看你在剁辣椒的时候往里加的啥，只加食盐的话那肯定不行，阳仔教你一招，多往里加两味料，保证能延长剁椒酱的保存时间。
【准备食材】：青椒、红椒、蒜瓣、食盐、白醋、高度白酒
【制作过程】
1、将买回来的辣椒先清洗干净，接着放置通风处晾干，然后再把辣椒的椒蒂去掉，开始准备下一步。
2、将辣椒切成小块后剁碎，蒜瓣切也剁成末，接着一并放入无水无油的盆子里，加入适量的食盐，再倒入少许白醋和高度白酒，用筷子拌匀。
3、找来提前杀菌晾干的密封罐子，然后把拌制好的剁椒装入，盖好盖子，放置通风干燥处等它发酵30天即可取出来享用，开封之后的辣椒酱就得放进冰箱保存了，是这样才不易变质。
【阳仔小提示】
白醋和白酒具有很好的杀菌防腐作用，而且剁椒加了它们，口感也会变得更好，味道更香。
