全州禾花鱼,煎炒烹炸样样百搭

旅游 广西好嘢 2022-08-08 18:04

原标题:全州禾花鱼,煎炒烹炸样样百搭

都说桂林山水甲天下,桂林的美景大家再熟悉不过了,这些美食又怎么能错过👇

今天小嘢就带大家领略一款百变之王的经典佳肴——禾花鱼,诸多南方吃货们恋恋不忘的美食!

禾花鱼这个优雅的名字从何而来呢?其实禾花鱼指的是稻田里的鱼,因为它们会食用落水的禾花,所以鱼肉有着淡淡的禾花香,因此得名禾花鱼。

01 生长于稻田的美味鱼

禾花鱼不挑食,食性复杂,生长速度快,且繁殖能力很强,它对食客非常友好,因为它有个很大的好处——肉多刺少,仅有一根主刺而没有讨厌的细刺,主刺软又没有腥味。南方很多人吃禾花鱼不会开膛剖腹,只是简单的将鱼鳃和鱼胆去除,就开始制作了,吃的时候连着内脏一起吃。

它的蛋白质含量很高,高达18.06%,氨基酸同样含量很高,达到73.66%。广西桂林全州的禾花鱼品质极优。禾花鱼是鲤鱼的一个品种,也叫乌鲤、埋头鲤、禾花乌鲤等,非常适合在稻田饲养。

禾花鱼单条重量在1到2两之间,长度2到3寸的鱼口感最好。它的颜值虽然不高,但是很有特点,头小肚子大,鱼鳃盖是透明的紫褐色,腹部是淡淡的紫红色,半透明能隐隐地看见内脏。

  • 故事传说

传说汉代一个渔夫,不小心把江里打捞上来的鱼掉进了路边的稻田。他苦苦寻觅小鱼不得,只好等到稻田挖水的时候才把鱼抓回来。谁知这一尝不要紧,鱼肉鲜美无比,细腻美味,于是乡亲们也纷纷仿效,将鱼养在稻田里。

禾花鱼具有鳜鱼的鲜嫩,却避免了鳜鱼的华贵;具有草鱼的一般的性价比,却避免了它的草腥味;具有鲫鱼的小巧,却避免了它的多刺;具有鲤鱼的营养,却避免了它的刺多鳞片粗大。

02 煎炒烹炸样样拿得出手

禾花鱼的吃法很多,蒸、焖、煎、炸、清炖、粉蒸、椒盐皆可,在盖子揭开的一刹那,满屋飘香,垂涎欲滴。可以用慢火油煎,煎至金黄后,再配上辣椒、生姜、葱蒜等调料,做“黄焖禾花鱼",简单又美味。

  • 生啫禾花鱼

生啫禾花鱼,因在烹煮时发“啫啫”声而得名,禾花鱼肉带着醇厚的鲜美。

装锅前在锅底铺上一层辅料,既防粘锅且去腥增香,放在煲仔炉上用大火焗,待鱼肉熟透。

姜、葱、蒜、香菜等香味随着热气在锅中循环往复,与酱香交融在一起,丝丝缕缕钻入到全州禾花鱼每一个细胞中。

揭盖,早已憋不住的香气从煲里溢出,将每一位食客的馋虫勾起,光就着这股子香气都能吃下一碗饭!

  • 椒盐禾花鱼

油炸过的禾花鱼,外皮酥脆,内里的鱼肉却依旧很嫩,卡兹卡兹的断开,裹满椒盐的鱼肉一口放进嘴里,咸辣的味道在口腔里不断萦绕着,骨头已经炸得酥脆了,不用担心那些琐碎的小刺,一个字,香!

  • 禾花鱼节瓜汤

全州禾花鱼味道鲜美并且肉质滑嫩,用油简单地煎,可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉,这般食法最“惹味”,异常香口。

同样,因为肉质细嫩鲜甜,全州禾花鱼还适合熬成汤,加入清爽的节瓜,待香浓味慢慢渗入节瓜内,鱼肉和节瓜两者“喜结良缘”,口感细腻,鲜甜浓郁的鱼汤十分清新,尝一口鱼肉,品一口鱼汤,滋味长留齿间。

  • 香煎禾花鱼

将禾花鱼清洗处理干净后,用少许盐稍微腌制。起油锅,煎至两面金黄。肉质鲜嫩肥美,而且煎得外香里嫩,用来下饭绝对一流。

  • 酸辣禾花鱼

将禾花鱼腌渍,放入油锅中炸至金黄色,炒香辣椒,加老抽、糖等。装盘,肉鲜滑润,酸辣适中。

肉质细腻,色香味美的禾花鱼吃进嘴里,回味悠长绝对让你的味蕾无限满足,你是不是也蠢蠢欲动了呢?

✍️来源:广西风图网络

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