俺对于蹄筋的热爱，远胜于肉，接下来是骨髓，再接下来是脆骨，然后才轮到肉。以前每次吃牛肉都很紧张，因为牛蹄筋太少，礼貌起见，总不好意思一味的夹牛蹄吃。那些年不像现在，牛蹄筋什么的可以单独卖，想买多少卖多少，那些年买到牛蹄筋都是搭在牛肉里的，属于物以稀为贵。越克制越渴望，到现在了，我一见牛蹄筋还两眼放光，空口能吃两盘，酒都来不及配上一口！
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*私房葱香牛蹄筋*
原料图：熟牛蹄筋1块（市场有卖的，或者买回来生的自己煮熟）大葱2段 八角2个
制作方法：
1、 牛蹄筋切成长条的块状。
2、 大葱切成滚刀块。
3、 炒锅加少许油烧热，放入八角炒香，再放入切好的大葱小火慢炒出香味儿。
4、 放入蚝油和老抽调味儿。
5、 放入牛蹄筋，放料酒、盐、糖。炒至入味就可以出锅了。
虽然很喜欢吃，但俺每次都控制分量，只做小小的一碗，每天吃都不厌烦，想做一个仪式似的，常吃常有。
