松鼠鳜鱼
制作成功的话，外形像可爱的松鼠。加入柠檬汁，会有一道怡人的清香。
食材准备
550克鳜鱼，15克青豆，5克松仁
30克柠檬，10克生姜，7克葱
料酒、盐、番茄酱、白醋、淀粉、吉士粉、水淀粉各适量
烹饪步骤
1 鳜鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔去脊骨、腩骨，两片鱼肉相连于鱼尾处。
2 切上麦穗花刀。
3 鳜鱼肉加少许盐、料酒、生姜、葱拌匀。
4 腌渍3～5分钟后，裹上淀粉、吉士粉。
5 锅中加少许清水，放入盐、食用油煮沸，倒入青豆焯熟捞出备用。松仁放入热油锅炸片刻后捞出。
6 放入鱼头略炸，再将鱼尾、鱼身放入热油锅。
7 炸约2分钟呈金黄色，捞出装盘。
8 起油锅，倒入适量番茄酱、白醋、白糖搅匀，再倒入少许清水、青豆、水淀粉、熟油拌匀，挤入柠檬汁制成稠汁。
9 将稠汁淋在鳜鱼上，撒入松仁即成。
美食相关
鳜鱼肉质细嫩，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，具有补气血、益脾胃的滋补功效，适宜体质衰弱、营养不良之人食用。
制作小贴士
将鳜鱼宰杀洗净后，用黄酒腌渍片刻，不仅能除去鱼的腥味，而且能使鱼肉的味道更加鲜美。炸鳜鱼时，一定要高油温投入，浸炸至鱼身呈金黄色，捞出后待油再升高一点，将鱼再次放入稍炸片刻，这样炸出来的鱼肉色泽金黄、外酥里嫩。
