春夏秋冬四季吃鱼的好处很多，鱼的蛋白质含量是猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
今天给大家分享一道经典的水煮鱼片，鲜香嫩滑，非常好吃，一起来看看吧。
1、食材准备：鱼、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒、八角、香叶各适量；
2、鱼身洗净，从中间剖开，然后将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，切成鱼片；
3、将切好的鱼片放入碗里面，加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清，抓匀腌10分钟左右；
4、姜、蒜、干红辣椒切好备用，热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油；
5、用锅中热油爆香姜蒜片，倒入前面炸好的香料的一半炒至出红油；
6、倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
7、先下入鱼骨头，煮一到两分钟，然后再放入入步骤3中腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里，另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。