家常海鲜自然少不了鲳鱼。鲳鱼刺少，营养丰富，还能降低胆固醇，是一种老少皆宜的健康食材。鲳鱼的做法很多，清蒸、烧烤都可以。我们家的人却喜欢红烧的鲳鱼。红烧鲳鱼容易破，肉质容易老，要烧好确实不太容易。煎制的时间长了容易碎，煎制的时间短了又不入味，确实需要小心烧煮。除了要买到新鲜的鲳鱼，还要注意少动它。我儿子最爱吃鲳鱼，放假回家，红烧鲳鱼是必吃的。今天就买了三条新鲜的鲳鱼红烧。没买到大的，烧煮的时候更担心破碎了。一起来看看吧。
红烧鲳鱼的食材：
三条鲳鱼，550克
佐料：
花椒、生姜、蒜、辣椒两个、料酒、糖、醋、生抽
烹饪过程：
1、剪去鲳鱼的鳍，摘去内脏和鳃，刮去内壁上的黑色膜。冲洗干净后倒入料酒、生姜和少许醋、生抽腌制十分钟。
2、热锅加油，倒入花椒，小火炸一下立即捞出，因为花椒容易糊，所以不能大火炸太久。
3、倒入姜蒜和辣椒爆香。多用一点蒜，可以不用葱。
4、倒去腌制鲳鱼的汁水，鲳鱼就不腥了。把鲳鱼放入锅中煎制。这时候用中小火，并不时地晃动锅，不要让鲳鱼粘在锅上。
5、依次放入料酒、糖、醋、生抽，不时地晃动锅中的鱼。一分钟后翻面，放入大约500克水，盖上锅盖焖煮5分钟。不要多次翻动鱼。
6、关火后焖一分钟后出锅。翻面的次数少了，鲳鱼就不容易破。因为腌制过，所以更入味。
家人都说很好吃，味道鲜美，还很完整。