嫩出汁水的红烧大排,超适合夏天没胃口的时候吃,新手也能做得好
炎炎夏日马上就要到了,天气一热,人们的食欲自然是不好,不想吃饭也算是夏天的常态之一,所以小编今天就要跟大家分享一道开胃菜。但开胃的目的就是为了多吃饭,所以今天我们要看的不是酸辣凉拌菜,而是咸鲜下饭的红烧大排,做完之后甚至嫩出汁水,而且做法简单,新手也能做好。
【菜品名称】:红烧葱烤大排
【所需食材】:大排几块,料酒一勺,生姜一块,鸡蛋几个,盐适量,淀粉适量,洋葱半个,生抽酱油一勺,大葱一根
【烹饪步骤】:
1、先来处理大排。用清水清洗干净,仔细去除表面的杂质和血水,然后沥干水分,最好是用厨房用纸擦干。
2、然后去除大排,用专业的肉锤或者是刀背,轻轻地把大排的两面拍散,拍松,注意这里一定不用太过用力,不然大排的肉就会被敲碎,导致最后做好的成菜卖相不好。
3、处理好的大排放在一个足够大的碗中,加入鸡蛋一个,料酒一勺,盐适量,胡椒粉一勺,生姜几片,如果喜欢的话,还可以加入适量的糖,搅拌均匀之后腌制半小时以上充分入味备用。
4、接着把腌制好的大排先放在面粉里面,均匀的裹上面粉,然后再裹蛋液,最后再裹上一层面粉。这里用面粉而不用面包糠的原因,是因为面粉可以控制薄厚程度,方便后面的红烧时保持口感。
5、锅中准备足量的油,烧至七成热,然后加入完全处理好的大排下锅,下锅炸到表面金黄就可以了,因为后面还需要红烧,所以就不需要进行复炸第二次了。直接控油捞出就可以了。
6、锅中留下少量的油,加入切好的生姜洋葱,下锅翻炒均匀,炒出香味。
7、葱姜炒香之后,加入炸好的大排,下锅再翻炒一下,均匀的裹上料油,接着加入生抽酱油调味,老抽上色,少量糖提鲜。炒匀之后加入适量的水,加入葱结解腻增香。
8、最后一种保持大火,把锅中的汤汁收浓,直到图中这样,均匀的裹在大排上面就可以了。
9、这样一道红烧葱油大排就做好了,做好的大排口感外酥里嫩,而且因为经过腌制,所以味道也浓郁鲜香。
怎么样,这样一道红纱大排有没有勾起你的食欲呢。
【烹饪总结】:
在前面敲打大排的时候,一定不要用太大力,我们的目的是敲散,不是敲碎。
最后收浓汤汁的时候,要时刻注意锅中情况,防止出现焦糊的现象。
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