说到腌肉，可能首先人们都会想到炒肉的时候会将肉腌制一下。但今天小编所说的腌肉并不是这个做法，而是在临近过年的时候，农村很多家庭都会买大量的猪肉和鱼肉来制作腊肉和腊鱼。腌制好的腊肉带有很浓郁的香味，不管是单独烹饪还是搭配其他食材一起烹饪，它制作出来的味道都是非常美味的。
相信有腌制过猪肉或者鱼肉的朋友都知道，想要腊肉腌制出来美味，最关键的是要往里面加入食盐，只有放足够了食盐，这样腊肉吃起来才够味，并且还能够延长保存时间，就算是放置一年也不会坏，但想要腊肉制作出来好吃，光加食盐是不行的。今天小编就给大家分享下，川菜大厨：不管腌什么肉，这“3种料”缺一不可，否则腌啥都不香。
【腊肉的家庭做法】
第一步，首先将买回来的猪肉放到砧板上，用刀背轻轻的拍打猪肉，这样可以让肉质变得更加的松软，接着准备一碗凉白开，往里面加入适量的白醋和食盐，再用筷子将其搅拌至溶解。再把所得到的醋溶液，用干净的纱布沾满覆盖在猪肉表面，大概静置一个小时。
第二步，再把准备好的花椒，八角，桂皮放到干净无水的锅中，开小火进行翻炒，等到炒出香味的时候盛出，再把清理好的猪肉取出，放到盆中，加入稀释后的生姜汁，食盐和炒好的香料，用手将其涂抹均匀，大概将猪肉腌制三天左右。
第三步，将腌制好的猪肉取出，用绳子串好，挂到太阳底下进行暴晒杀菌，大概两天左右猪肉表面的水分就会变干，再把晾晒干的猪肉挂到通风处进行储存即可，在吃的时候用刀割一小块，直接放到锅中进行烹饪，不管是炒什么都非常的美味。
所以根据川菜大厨的说法，不管腌的猪肉还是鱼肉。花椒，八角，桂皮这三种料缺一不可，否则腌啥都不香，因为食盐只能够有利于腊肉的保存，并不能够增加腊肉的香味，所以在腌腊肉的时候，为了让香味更加的浓郁，最好是往里面加入三种香料。喜欢吃腊肉的朋友们，不妨按照以上的方法在家试一试。
