临近中秋，气温已凉未寒，天高气爽，月郎中天。中秋除了赏月，不可缺少的食物就是月饼和螃蟹了，今天咚咚就把两者完美的结合在一起，做一款螃蟹形状的月饼，中秋吃起来特别的应景，讨人喜欢，尤其是家里的小朋友，端上桌就被一抢而光。这款月饼，我做的是豆沙蛋黄馅的，吃起来绵软鲜香，很是美味，喜欢的亲们一定要试试看！
【豆沙蛋黄月饼】饼皮食材：面粉130克、转化糖浆90克、油30克、枧水3克。馅料食材：豆沙400克、蛋黄10粒。
做法：
把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。面粉过筛，放入盆中，用刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。把揉好的面团放到保鲜袋里，然后放置室温下松弛2小时。
蛋黄表面喷上高度白酒，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟，接下来取出晾凉。烤的时候，最后在蛋黄底下铺上一层油纸，因为蛋黄在烤制的时候会出一些油。
把豆沙馅分成10等份，每份40克，然后用手搓圆。取一个豆沙馅压扁，把蛋黄放在上面，包起来搓圆。全部包好后，把饼皮面团分成10等份。手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再把馅放在正中间，慢慢的把馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆等待备用。
把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样在压膜的时候，不容易粘。用螃蟹模具压一下，然后把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次先烤5分钟。
取一个空碗，倒入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。
月饼烤好后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷得太多，那样不容易上色。刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。
刚烤好的月饼会比较干硬，先放两天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，这样吃口感会非常的好。
饼皮食材中的油，建议大家用玉米油或者花生油，这样做好的月饼，口感会非常香。面粉用普通面粉就可以。与普通圆形面粉不同，这款螃蟹月饼在压膜之前，把饼胚搓的椭圆一些，这样才好往模具里放。