快过年了！教你做一道酒鬼花生，爽脆可口又解馋，做一大盘不够吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，家家户户都开始准备年夜饭了。就在昨天，刚回到家就遇到我们这里的集市了。现在的集市比以前更加热闹了一些，赶集的人也多了，同时卖东西的人也多了起来。年夜饭上必不可少的就是酒鬼花生了，相信家家户户都有喝酒的朋友吧！
而这道美味的酒鬼花生，可以说是全国的下酒菜之一了。很多朋友都喜欢吃这道美食，那么酒鬼花生到底怎样做才好吃呢？今天我就分享给大家做一道酒鬼花生的正宗吃法，学会之后，就不再也不用买着吃了。这个方法做出来的酒鬼花生，爽脆可口又解馋。一次做一大盆都不够吃哦。好了，话不多说。接下来就和大家分享干货啦。
——酒鬼花生——
准备食材:花生米一小碗，干辣椒段少许，精盐，白酒，花椒，八角，食用油。
操作步骤:
1.首先准备一碗颗粒饱满的新鲜花生米放在碗中备用。炒锅烧热在里面不用放食用油，然后将准备好的花生米放在里面干炒一下。这一步主要是去除花生米表面的红衣，用干炒的方法去除花生米的外皮是非常简单的。
炒花生米的时候一定要记得用小火炒，把花生米彻底炒熟之后。这样在去皮的时候就特别方便了。炒好的花生米我们用手将它的外皮给它搓掉。放置一旁备用。
2.处理好的花生米我们将其放在清水中洗净，将它表面多余的灰尘以及杂质清洗干净。炒锅烧热在里面加入适量的清水，然后将花生米放在里面。放入几颗干辣椒段，再放入两颗八角。放入少许的白酒，盖上盖子将其大火煮开。
水烧开之后，再次转中小火煮15分钟。15分钟过后，我们将煮好的花生米给它挑出来。放置一旁，将其晾干。
3.晾好的花生米放在炒锅内，在里面放入足量的花生油。花生油只要没过花生米就可以了，然后开中火给它慢慢地加热。花生米会随着油温的逐渐上升，将其炸透。将花生米，炸至金黄酥脆的时候就可以捞出来了。
4.准备干辣椒段一小把将其放在碗中，然后用家里的剪刀将其剪成细丝。放在清水中给它浸泡五分钟备用。这样在炒干辣椒段的时候就不容易炒糊了。
5.炒锅烧热在里面放入食用油，油烧热之后我们将准备好的辣椒丝放在里面炒出香味。同样在里面放入花椒一小把，将其炒香。随着再将炸好的花生米放在里面，大火快炒出里面的香味。
6.大约翻炒五分钟左右，这时候的酒鬼花生基本上已经做好啦。最后再往里面喷入一小杯的白酒，快速地翻炒均匀。这样做出来的酒鬼花生更加的酥脆，而且储存的时间也就更长一些了。