手把手教你做广式月饼馅料,栗子紫薯馅
一年一度的中秋佳节即将来临,月饼是中秋节必不可少的传统美食。现在很多人喜欢自己做月饼,我也不例外,有的手工月饼属于半手工,因为月饼馅料都是买现成的,月饼皮也面现成。回家烤烤,就做好了,方便快捷。
今天手把手教你做纯手工月饼馅料——栗子紫薯馅。好吃不油腻,少糖更健康,还省钱。主要食材由紫薯、板栗、白砂糖、麦芽糖、色拉油等组成。重要不要嫌麻烦,每次炒干之后才能加入色拉油,继续翻炒。这样馅,顺滑好吃,不油腻,不粘锅。
一、食材
1.主食材:紫薯泥300克、板栗240克
2.配料:色拉油120克、白砂糖120克、麦芽糖60克
二、步骤
1.板栗去壳、去皮,洗净沥干水;
2.把板栗放入锅中煮熟;
3.煮熟的板栗一半切碎成立,一半用料理机打成粉末;
4.紫薯洗净沥干水;
5.紫薯放入锅中,煮熟;
6.煮熟的紫薯去皮,压碎成紫薯泥;
7.热锅,倒入紫薯泥,白砂糖;
8.大火煮至白砂糖全部溶解;
9.加入麦芽糖,炒至均匀;
10.把板栗碎,加入翻炒均匀;
11.改为小火,加入色拉油,炒至干;PS:120克的色拉油分三次均匀炒干再加入。
12.第二次加入色拉油炒至干;
13.第三次加入色拉油,炒至成块状,锅铲往上不会掉了即可。
三、小贴士
1.开始用大火,白砂糖煮溶之后要改为小火;
2.色拉油分三次加入,每次必须炒干,才能加入;
3.板栗碎粒要小粒,一半为料理机打碎效果更佳。
成品图