如果你还在为戚风发疯，回缩，凹底，粗糙，长不高等等等各种问题让你焦头烂额的话，快来看看这篇教程吧，或许会给你很多帮助，让你摆脱戚风的魔咒。
配方：（六寸）
鸡蛋两个（一个65克左右），细砂糖35克（一定要用细砂糖），水20克，玉米油20克，低粉40克。
制作过程：
1将所有原料按配方称好。
2将鸡蛋的蛋清蛋白分开放在两个无水无油的盆中，注意一定要是无水无油的。
3先做蛋黄糊的部分，将油分次倒入蛋黄油，每次倒入都要搅拌至蛋黄与油完全融合。
4最后搅拌的状态，油和蛋黄完全融合，油先与蛋黄搅拌会比较容易混合。这里注意的是分次加入，大概分三次，搅拌好的蛋黄是没有一点油花的。
5下面再加入水，注意也要分三次加入，每次都要搅拌均匀，无油花飘浮在上面。第一加的时候可以少一些。完全加入后的蛋黄液会明显发白。如果这时有明显的油花，等做出成品后会容易出现布丁层。
6筛入低粉，注意一定要过筛，然后慢慢搅拌至无颗粒的状态。如果有面疙瘩，需要用刮刀按开，这样的蛋黄糊，做出来成品会比较细腻。
7下面准备打发蛋白。
8先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，注意看图片上的状态。这时加入一半的糖。
9继续用电动打蛋器打发蛋白至比较细腻时，加入剩下一半的细砂糖，继续打发。这时用二次加入糖的方法会让打发后的蛋白更细腻。
10将蛋白打至提起打蛋器，蛋白会呈一个小尖角的状态，也就是干性发泡。注意不要打过，如果蛋白程破棉絮的状态就是打过了。
11将三之一打发好的蛋白，先与蛋黄糊混合均匀，用刮刀从下向上翻拌，不要打圈，不然容易消泡。
12再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用翻拌的方法拌匀。
13倒入六寸的戚风模具中。
14烤箱预热130度，放中下层，15到20分钟左右时，调到160度，再烤20分钟左右。这里用先低温后高温的方法，这样烤出来的蛋糕不容易开裂。也可以用160度左右的温度烤30到40分钟。这里要注意一下，每台烤箱的温度都不同，一定要按自家烤箱的脾气调整温度和时间。
这里教大家一个如何看戚风什么时候可以出炉的小窍门。在戚风烤至最高点时再开始回落的时候就可以出炉了。戚风在烤到30分钟左右的时候会涨至最高点，这时就可以常看着点，如果开始回落就可以出炉了。
