下饭酱
食材：花生米，黄豆，老姜，胡萝卜，大葱，小葱，1个八角，1个草果，3片香叶，1小块桂皮
步骤：1、花生米和黄豆用凉水泡半个小时（或者用开水泡10分钟）。
2、老姜切姜片。
3、胡萝卜切片（没有可以不加）。
4、大葱、小葱切成段。
5、锅里加入宽油（熟菜籽油，油温炼到7成热大概210度，再把油温降下来），下入姜葱、胡萝卜、香料，小火把所有材料炸干，把香味炸进油里。然后把所有材料捞出来，把油温凉一下（花生香不香，全靠这一步）。
6、把泡好的黄豆沥干。
7、油温凉到100度以下，下入花生和黄豆，开小火炸（油不够多就要持续翻动，让花生和黄豆受热均匀），把花生和黄豆炸干。
8、然后下入辣椒面（子弹头辣椒和炒好的白芝麻炒过之后捣碎的，尽量用现捣的才香），快速翻动，辣椒炒20秒关火（辣椒从红色边为微黄色），再加适量盐、味精、白糖调味。
注意事项：1、花生一定要用水泡，泡了之后花生下锅不容易炸糊还能炸得特别脆。2、辣椒面一定要选好一点的，要现捣的才香。3、黄豆和花生的火候不一样，最好黄豆晚一点下。4、花生炸至劈啪作响就赶紧下入辣椒面，辣椒面下锅之后也不要炸糊了，搅拌几下就赶紧捞出来放凉。5、油要多放一点。