花生拌鸭胗
盐水鸭胗和盐水花生的结合版。
食材
· 300克鸭胗
· 100克去皮花生米
· 各少许姜块、葱段
· 各适量鲜汤、香菜
· 10克盐
· 3克鸡粉
· 25毫升料酒
· 5克花椒粒
· 1颗八角
· 8毫升芝麻油
· 8毫升花椒油
做法
1 洗净的鸭胗去掉边角，对半切开，打上"一"字花刀。
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2 锅中注入适量清水烧开，倒入鸭胗拌匀，汆2分钟至去除杂质，捞出，沥干水分。
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3 另起锅，倒入鲜汤，放入姜块、葱段、八角、花椒粒。
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4 淋入料酒，倒入鸭胗拌匀，撒入适量盐拌匀，煮至沸腾，撇去浮末。
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5 盖上锅盖，煮15分钟至鸭胗入味。
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6 揭开锅盖，倒入花生米，盖上锅盖，再煮至花生米入味。
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7 揭开锅盖，捞出锅中食材，盛入碗中。
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8 加入少许盐、鸡粉，淋入芝麻油、花椒油，搅拌均匀。
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9 将拌好的食材倒入盘中，摆好，点缀上香菜即可。
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