现在虽然才三月份，但是天气却愈发的热了，凉拌菜又该进入我们餐桌上了，凉拌菜是一种做法简单又好吃的菜，但是很多人做的凉拌菜却不如外面卖的好吃，这其中的差距就是那个调味汁，只有调味汁做好了，我们做的凉拌菜才会比较好吃。今天，小编就为大家介绍下几种凉拌汁的做法，让大家能做出更多好吃的菜肴。
准备调料，蒜泥、姜末、味精、香油、辣椒油、芝麻酱，我们常用的凉拌汁基本上都是有这些组成的，不同的味汁组合可以搭配出不同效果来。
现在我们先调制蒜汁，调蒜汁时，先给蒜汁加些底味，我们加入一些盐进去，然后再加入纯净水，用筷子将蒜汁搅开把盐完全融化开来，因为是捣过的蒜汁，所以清水搅一会，这个蒜汁会变得黏稠，最后在搅拌好的蒜汁淋上一层香油，我们这个蒜汁就可以用来拌菜了。调凉菜用的最多的就是蒜汁，像拌黄瓜、拌豆类和一些绿叶的青菜都会用到蒜汁来拌，注意做好的蒜汁最好不要过夜，不然会有死蒜的味道，影响口感。
蒜汁调好后，现在开始制作姜汁，先在姜末中加入一些盐调底味，然后在加入一些陈醋或者白醋，醋可以根据自己的情况自由选择。接着在倒入些生抽，生抽和醋的比例是一比一，最后在姜汁上面淋一点香油搅拌均匀，这样我们的姜汁就做好了。
第三个我们开始调制味精水，因为我们平时调凉菜，因为味精不经过加热，拌好的凉菜味精融化不了会影响口感，所以需要将其提前化开。准备一个干净的碗，碗中加入一些热水，味精水浓度要尽量高些，所以要少放些水，用勺子把味精搅化就可以了。
第四个我们调制芝麻酱，芝麻酱我们在购买时要选择嫩一点的，这样吃着不会有苦味。准备一点花生酱，将花生酱倒入芝麻酱中，增加其香味，吃着也会更香醇，加入花生酱后，在淋入一些香油搅拌均匀化开，搅到这个麻酱没有疙瘩，勺子挑起流下来呈线状就可以了。注意调制芝麻酱不要加水，不然酱香味不足容易坏。芝麻酱不能太稠了，太稠了拌凉菜的时候容易拌不匀。
