每到过年前的2个月，每天醒来心中就有一件事，就是为过年倒计时，春节不来的每一天，心里的每天都是春节，所以今天阿飞又要提前做做年夜饭必备的菜了，年夜饭里的菜大多都是又油又香，今天我们就做一道其中的代表，红烧排骨。
1.首先准备食材
首先准备价值三十多元的500克猪排即可，剔开以后剁成均匀小块。
准备辅料，葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
青红椒各一个切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后把排骨焯一下水
锅内加入适量的清水，凉水把排骨倒入锅中，加入料酒10克和几片生姜去腥，推动排骨，充分煮出里面的血水和多余脂肪。
水烧开后打去锅中的浮沫，然后把排骨捞出，控水备用。
3.接着炒一下糖色，不熟练的就用水炒糖色，对火候把握比较好的就用油炒糖色。
锅内烧油放入一把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌，把冰糖化开，颜色由浅黄色变成红棕色时把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒去腥增鲜。
再淋入适量清水，加上啤酒没过排骨即可，全部用啤酒也可以。
转大火，把汤汁烧开后加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟，煮至入味。
20分钟以后把锅中的香料全部挑出来，转大火把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
除了菜量少以外，一切都很完美，就这500克，过年肯定更贵，且吃且珍惜~