现在生活条件好了，吃肉已经不再是奢侈的事情，所以爱吃肉的朋友们，几乎每顿饭都要吃些肉。中国人吃肉最常见的做法就是炒肉和炖肉，炒肉要想好吃，需要先把肉腌制入味；炖肉要想好吃，煮出淤血和脏东西这一步非常重要。所以我们平时炖肉的时候，水面上会飘起一层浮沫。这些浮沫，究竟是精华还是垃圾？很多人不懂。所以炖肉时，上面“浮沫”要不要撇去？总有人做错，难怪汤不白肉很柴！
吃到炖肉，我们最常吃的就是猪肉、鸡肉，以及牛羊肉。不管是哪种肉，加水去煮的时候，当锅中的水烧开，水面上就会逐渐浮出很多泡沫。看到这些泡沫，很多人第一时间就会觉得它是肉里面煮出来的脏东西，又腥又臭，一定要用勺子撇干净才行。
可往往在这个时候我们就会发现，泡沫越煮越多，根本就撇不干净。即使把肉捞出来清洗一遍，再放入锅中去煮，还是会有泡沫出现。只不过第2次煮出现的泡沫是白色的，而且非常细小，就像我们煮米汤漂浮的泡沫是一样的。
其实这里首先要告诉大家的是，煮肉的时候出现的浮沫，如果是红色的或者是褐色的，这种泡沫里面就会有很多杂质，例如淤血和脏东西。如果不把这层泡沫撇出去，煮出来的肉就会腥臭，而且口感很差。但是当我们把这层浮沫撇出去之后，再煮出来的白色泡沫就是肉中的“精华”。
第2次煮出来的白色浮沫千万不要再撇出去了，里面含有丰富的蛋白质和脂类物质，这些就是煮出来的食物中的生物分子，也是肉汤的精华所在，肉汤能够炖得浓白香纯全靠它了！所以炖肉的时候千万不要错把浮沫全部撇出去，第2次的白色浮沫是非常有营养的，不懂做错就可惜了！汤不白肉还柴，看完是不是长知识了呢？
