炖骨头汤时,要不要焯水?大厨无意说漏嘴,其实很多人都做错了
冬天的天气太冷了,出门穿的多厚都感觉不到暖和,每次一回到家里,就想喝一碗热汤,下肚后暖身暖胃,舒服还过瘾。这个季节适合滋补,炖汤的话首选是营养的肉汤,我们家最常喝的就是这碗骨头汤。
骨头也就是棒骨、筒骨,肉少骨头大,炖出来的汤汁会更浓香,如果有喜欢的蔬菜,我们还可以放进去一起炖,比如土豆、山药、玉米、干菌菇等等,既可以缓解骨头汤的油腻,还能添一丝鲜美和营养。
骨头和肉一样,是有一股血腥味的,只有把这腥味给去掉,骨头炖汤还会鲜美。说起去腥,相信大家都是选择给骨头进行焯水的,只不过很多人拿不定主意,炖骨头汤时,到底要不要焯水?大厨无意说漏嘴,其实很多人都做错了。
其实正确的做法,骨头焯水后是需要换水再下锅炖煮的,因为骨头焯水的时候,血水浮沫脏东西全出来了,如果只是拿勺子撇掉的话,会撇不干净,所以汤还会有腥味。但是换过水之后,骨头是特别干净的,所以炖出来的汤又好看还鲜美好喝。
炖骨头汤的做法:
步骤一:骨头让老板帮忙斩好,因为太硬了,家里的刀是斩不断的。
步骤二:把骨头放在温水里浸泡10分钟左右,捞出后控水备用。
步骤三:大葱剥皮洗干净切段,生姜去皮切片,干辣椒切成小段。
步骤四:锅内添冷水,放入骨头大火煮开,出现浮沫以后,捞出骨头。
步骤五:准备干净的锅,放入骨头、葱段、姜片、干辣椒,倒入足够的清水。
步骤六:大火煮开,稍等一会换成中火,慢炖1-2个小时,撒入适量的食盐,换成小火,最后慢炖10分钟,就可以关火盛出食用了。
温馨小贴士:
1、骨头可以提前放入温水里浸泡一会,这样可以泡出部分血水。
2、炖骨头汤的时候,水要一次性添足,因为中途加水,会影响骨头的口感。
3、炖骨头汤的火候也很重要,正确的做法是先用大火,后用中火,最后换成小火。