炖骨头汤时,不能只会焯水!关键3步要做好,汤汁浓白,闻着香

旅游 兔子吃货 2022-08-10 16:43

原标题:炖骨头汤时,不能只会焯水!关键3步要做好,汤汁浓白,闻着香

天冷了,在饮食上,我们多倾向于热乎的食物,比如一碗热面条、一个热包子、一碗热稀饭、一锅麻辣烫、一碗羊肉汤等等,这些饭菜让人吃着舒服,暖身暖胃,经常这么吃,可以顺利过秋冬。天气越来越冷了,建议大家做骨头汤,熬上一锅,可以直接喝,也可以用骨头汤煮面条或者炖萝卜都很好吃,不仅暖身,还可以增加营养,身体棒棒的,即使严寒到来也不怕。·

说到骨头汤,几乎人人都爱喝,但想做好它对于有人来说还有点难度,饭店里的骨头汤又浓又白,连喝三大碗都觉得不过瘾,而轮到自己炖的时候,发现炖好的骨头汤不白不香,甚至带有腥味,又难看又难喝,闻着味都难受,简直是天差地别。

这到底是怎么回事呢?炖骨头汤有讲究,并不是将骨头放水里炖一炖那么简单!

炖骨头汤时,很多人都会做焯水这一步,因为骨头中有血水,腥味大,所以焯水后可以起到去腥效果,可是大家要知道,光懂得焯水也不行,这样不能做出汤汁浓郁且发白的效果。

我从大厨那里学来了炖骨头汤的好方法,炖骨头汤时,不能只会焯水!关键3步要做好,汤汁浓白,闻着香!快看看哪3步,做好这3步,你也能做出美味骨头汤。

一、猪大骨放水中浸泡

不少人炖骨头汤的时候,都是简单冲洗一下,然后直接放锅里焯水,这么做看似正常,其实做法错了,因为骨头里面有很多血水,只焯水的话,血水排不净被堵在里面,用这样的猪大骨去炖汤,汤汁肯定鲜美不了,还会腥味大,所以说炖骨头汤前,要多做一步步骤,那就是将猪大骨放水中浸泡。

条件允许的情况下,将猪大骨放在盆中,打开水龙头一直放水,冲洗猪大骨,如果怕浪费水,可以将猪大骨放在清水盆中,加清水浸泡一段时间,再换水浸泡,至少要浸泡3个小时,将猪大骨的血水尽量都排出来。

二、猪大骨冷水下锅焯水

有人给猪大骨焯水的时候,分不清冷水下锅,还是热水下锅,正确做法是冷水下锅,因为冷水和猪大骨一起加热升温后,里面的血水才会慢慢排出,如果用热水下锅就大错特错了,越焯水越腥味重,导致炖好的汤难喝。

将浸泡好的猪大骨放入锅中,加入没过猪大骨的冷水,盖上盖子大火煮开,煮出少量浮沫和脏东西后,用勺子撇净,再多煮三分钟,时间到后,将猪大骨捞出,放在水中清洗干净,焯水后的猪大骨表面会粘上脏东西,清洗一下炖好的汤汁效果更好。

三、猪大骨炖煮前要爆炒

很多人炖猪骨汤的时候,都是将焯水后的猪大骨直接丢进锅里煮,有时候炖煮四五个小时,也看不到浓白的汤汁,费时间又费精力,其实想要汤汁浓白,要多做这一步,将猪大骨放锅中爆炒,经过爆炒后再炖煮,汤汁变得又浓又白。

将焯水后清洗干净的猪大骨控水待用,锅中加食用油,烧热到七成热时,放入几片生姜和猪大骨,翻炒几分钟,再加入少许白酒,加入足量热水,开大火煮开,撒少许食盐调味,接着小火炖煮两三个小时,这样炖骨头汤就做好了。

炖骨头汤,不能只会焯水,将这关键3步做好,就能做出汤汁浓白的骨头汤,爱喝汤的朋友,一定要试试这么做,方法很实用,别再弄错了。

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