超市买菜时，看到了花朵般的银耳，立马放在购物筐里，宅在家里的这段日子，天干物燥是外因，精神焦虑是内因，烦燥无聊不踏实的心情我想大家都会有吧，所以这段时间最喜欢做的事情就是给家人制作美食，感觉这也是很有意义的一件事情，美食总是象有温柔的触角那样，抚慰着人心。今天就用银耳来煲锅靓汤，去去心头的燥火，保持好心情，坚守等待阴霾散去，春暖花开。
银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌，因为其色白如银，所以被称为“银耳”，它含有大量的蛋白质，维生素，矿物质，胶质和粗纤维，有着“菌中之冠”的美称，生活中最常见的吃法就是拿它来炖汤，炖汤时最关键的就是熬出胶质，熬出胶质就是把银耳的营养成分熬出来，这样更有利于人体吸收。很多人炖的银耳汤，清汤寡水的不好喝，很多人也搞不清是凉水下锅还是热水下锅，更有些人不知道泡发银耳是用凉水还是热水，这些问题弄不清楚，是炖不出好喝的银耳汤的。
要想炖出好喝的银耳汤，需要注意以下三点。
（1）我们平时食用的木耳都是晒干的，在炖汤之前需要把它泡发，泡发的时候要用凉水，因为热水泡发，很容易流失营养物质，用凉水泡发可以把营养物质锁在里面，而且炖煮的时候更容易出胶。还有一点，泡发好的银耳撕成小块，撕小点出胶更快。
（2）炖煮时要用凉水，因为出胶是一个循序渐进的过程，用凉水炖煮，随着温度慢慢上升，更容易煮出胶质，加水量与银耳的比例最好是1:5，太多太少都会影响到汤的浓稠度。
（3）注意炖煮过程中，放各样食材的顺序，冰糖在炖煮四十分钟，银耳出胶后再放，一开始放，银耳不好出胶，后期放熬出来颜色亮，口味清甜不腻。
现在就分享这道“银耳南瓜羹”的制作方法，具体的步骤如下。
【食材】银耳一朵，南瓜一块，红枣八粒，老冰糖一块。
【具体的流程】
（1）把银耳放在盆里，加入没过的清水，倒入一勺10克左右的面粉或者淀粉，泡水大概两个小时，把它彻底泡发，泡的时候，银耳上面扣上个碗或盘子，好让它没在水里充分泡发。
（2）红枣用温水泡10分钟，然后清冼干净备用。
（3）把南瓜去皮后，切成厚片备用。
（4）泡发好的银耳，去掉根部黄色的部分，把它清洗干净，然后撕成小块备用。
（5）锅里加水5大碗（银耳盛在碗里差不多一碗），把银耳放入，先开大火煮开，然后改小火炖煮四十分钟左右，然后把南瓜块，大枣和冰糖放入，继续炖二十分钟，炖至南瓜块软糯，这时汤汁已经变得浓稠，银耳看上去软糯，南瓜黄灿灿的，让人一看就想喝。
【靓汤特点】银耳软糯滑爽，南瓜绵面清甜，汤汁浓稠美味，甜而不腻。
【温馨提示】
（1）银耳选择颜色不是太白的，闻起来没有异味的，选择花朵花形完整，泡发后比较均匀的。
（2）银耳泡发后会膨胀三倍大，所以可根据具体情况取适量。
（3）泡发银耳时加入一勺面粉或者淀粉，这是因为面粉有很强的吸附性，可以很好地祛除银耳里面的灰尘杂质。
（4）要有耐心，小火慢煮，把银耳熬出胶质，好喝有营养，更有利于人体吸收。
以上就是我对“银耳南瓜羹”具体做法的分享，银耳养肝，滋阴润燥又润肺，对于这个时期熬夜的，烦燥的，多吃些有益健康。
