炖鱼时，有人加料酒、加醋去腥，大厨：太麻烦，加入它一种就够了
不知道大家做鱼的时候都用什么来去腥。是料酒，还是醋，又或者两者都用。但这两种虽然都有一定的作用，但是加入两种太麻烦，可以直接用啤酒来代替，一样就够了，就不需要准备两种。
啤酒一是可以代替料酒去腥，而且比现在市面上大多的“便宜”料酒味道好很多。而且料酒不仅可以去腥，二就是还能代替醋的软滑鱼骨鱼肉的目的，可以让鱼肉更加入味。
今天就用安康鱼作为例子，做一道红烧鱼，但是这个安康鱼换成什么鱼，这道菜都能做，而且要是不好切块的话，也可以直接整只来炖，就是别忘了左右花刀。废话不多说，我们直接来看看具体怎么烹饪吧。
【菜品名称】：红烧鱼
【所需食材】：鱼一条，啤酒一瓶，生抽酱油一勺，黄豆酱一勺，白糖一勺，盐适量，花椒一把，香菜适量，葱姜适量，八角两个
【烹饪步骤】：
1、先把买回来的鱼处理干净，这个就直接让卖家已经处理好了。
2、清洗干净里外的血水之后，把鱼切成大小均匀的大块。加入少量的盐，先腌制一下表面。
3、接下来处理一下辅料，葱切丝，葱切段，这个香菜是一定不能省略的， 香菜是做鱼的精髓，最后撒上一点，香味就会十分浓郁，味道一下就会变的不一样了。
4、锅中加入适量的油，等到油温5成热的时候，先加入花椒和八角下锅炒香，然后加入刚刚准备好所有辅料下锅，翻炒均匀，炒出香味。
5、等辅料的香味炒出来之后加入一勺豆瓣酱。炒匀增加香味。
6、小火不断翻炒，直到葱表面变的微微焦黄。
7、接着加入我们的神器，啤酒，加入啤酒既可以代替料酒去腥，还能代替醋软化肉质，让鱼块入味更好。
8、加入一勺生抽酱油下锅增色提香。
9、然后加入一勺白糖提鲜，再加入适量的盐调味。然后搅拌几下让所有调料都混合均匀。
10、最后等到大火烧开就好了。
11、等水开之后加入先前准备好的鱼块，一块一块下锅。
12、等到锅中的水在开了之后，中小火慢炖大约20分钟左右，等到锅中汤汁浓稠就可以了。
13、最后在出锅之前撒上适量香菜增味，就可以出锅了，红烧鱼就做好了。
14、成菜之后再撒上适量香菜碎做点缀。扑鼻的是混合着香菜味道的鲜味，是没有腥味的鲜。拿起筷子尝一口，鱼肉里面也充分入味，在最里面还有一点点的白肉，但不要紧，蘸上一点裹在鱼身表面的汤汁，又是满满的鲜咸味，这下饭最佳。
【烹饪总结】：
1、在鱼切完的时候还可以再用淀粉抓洗一遍，然后在清洗干净，这样血水处理的就更加彻底。
2、虽然啤酒可以代替醋的效果，但没有办法代替醋的味道，醋还是做鱼很好的调味料，喜欢微微酸味的也可以加入。
3、加入啤酒之后要是汤汁不够的话，可以加入适量的水，水一定是一次性加足的。
4、如果喜欢吃更软烂一点的，可以炖的时间再长一点，时间越长，入味越好。
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