别名：落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜
时令：5～11月
存储时间：5～7天
【如何挑选茄子】
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
【茄子的储存方法】
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
主料：
茄子4个；
辅料：
糖半勺，番茄酱一大勺，醋一勺，蒜沫适量，盐适量，淀粉适量；
配方：
茄子去皮，切小块 ，加淀粉拌匀。
下油炸至微黄，捞出备用。
锅里加少许油，加入蒜末超香，加大半勺番茄酱。
大半勺白糖，一勺白醋，少许清水和盐。
小火熬化。
加入茄子
翻炒均匀
加入芝麻和香菜。
