今天我要说的是大家平常最常遇到的问题，就是关于炖肉用什么糖的问题，我从小吃妈妈做的饭，妈妈炖肉一直都是用冰糖，我现在长大了自己做饭也还是延用妈妈的方法，但是一次很偶然的机会，家里没有冰糖了，在机缘巧合下我用了一次黄冰糖，没想到味道竟然特别的好，不知道大家炖肉都是用什么，如果也好的方法也可以推荐给我试一试
我今天就以红烧排骨为例，介绍一下我是怎么做的，这样做出的排骨肉质不柴，特别入味儿，喜欢的朋友可以尝试一下
我下面就来介绍一下具体的用料用量和制作方法
【用料】
精排500克，葱5段，油1汤勺，味极鲜2勺，红烧酱油1勺，醋1勺，蕃茄酱1勺，盐2茶匙，白芝麻（装饰）适量，姜2片，花椒20粒，八角1个，香叶1片，桂皮1块，蒜3瓣，干辣椒1个，黄冰糖1大块
烹饪方法
1.首先来准备一下所用到的调料，看着很多种，其实都是家里常用的，炖肉几乎都要用到的
2.精排过水焯一下，祛除血末子，凉水下锅，焯5分钟捞出，用清水冲去表面的血末子，焯水过程中可在锅内加入少量料酒，也能起到去腥的作用
3.捞出冲清水，放在干净容器中备用
4.锅中热油，放入步骤1中准备的全部调料，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，炒香
5.焯过水的排骨下锅不停翻炒，炒至边角微微变色，有点焦黄
6.倒入红烧酱油，味极鲜，调色调味，颜色根据个人喜好自由把控，翻炒均匀
7.加入稍多开水，没过排骨4-5厘米左右，开锅后转中火
8.加入番茄酱，蕃茄酱口味酸甜，在炖肉炖排骨的时候放一些味道很好，而且可以调节颜色，使菜品色泽更佳鲜亮
8.放入黄冰糖，我试过很多种糖，最终还是黄冰糖最适合做红烧排骨，最后的汤汁更佳粘腻，甜度适中
9.稍微点一些醋，可以去腥
调料加完，加盖，中火炖40分钟，在水够的情况下中途可以不用开盖，只要保证不粘锅就可以了，持续不中断的高温烹饪使排骨更容易熟也更入味儿
10.最后调入适量食盐，翻炒均匀后再炖10-20分钟，炖到肉质软烂就可以了
记住，炖肉的时候盐要最后放，放早了肉不容易烂哦
好啦，出锅，撒上一把白芝麻，开始享用吧
碎碎念：
1.水量最好一次性加够，如果不够了，中途加开水补充
2.冰糖用黄冰糖，各人感觉更好吃
3.汤汁要收干！收干以后有点干锅小排的感觉，真的很好吃
4.盐要最后放！千万不要放早啦！