一、原料准备
1.香菇150克剪去伞柄洗净切成丝备用。
2.火腿50克切成丝装盘。
3.清水笋丝50克焯水备用。
4.尖椒50克洗净切丝。
5.大蒜三瓣去皮切丝，大葱10克洗净切丝。
6.韭菜三颗洗净备用。
7.鸡蛋4个备用。
二、菜品烹饪
1.锅中倒入20克玉米油烧至四成热，倒入葱蒜爆香。
2.倒入火腿丝翻炒，沿锅边烹入料酒。
3.倒入香菇翻炒至软，再倒入笋丝和尖椒丝，放入10克生抽、5克蚝油、1克盐和20克高汤大火翻炒1分钟出锅装盘。
4.将韭菜在沸水中焯烫后过凉备用。
5.将鸡蛋磕入碗中，取鸡蛋清加入10克淀粉搅拌均匀。
6.煎锅烧热倒入50毫升玉米油烧至冒烟后倒出，开小火倒入鸡蛋液煎6个鸡蛋饼。
7.将鸡蛋饼平铺在熟食砧板上，放入馅料包成布袋形，用韭菜叶系好。
8.将6张鸡蛋饼都包好馅料，用韭菜叶系好后摆放在长方形白瓷盘中。
9.蒸锅中放入足量清水，烧开后整盘放入三丝香菇布袋包蒸5分钟取出。
三、菜品特色
造型别致，色泽诱人。外皮软嫩蛋香浓浓，馅料咸鲜味美菌香浓郁。
四.操作要点
1.火腿丝本身就比较咸，炒馅料时一定要少放盐。
2.煎鸡蛋饼时，蛋液中放入少量淀粉不容易粘锅。
3.煎鸡蛋饼时，开小火把锅烧热后，倒入蛋液快速晃动煎锅，要让蛋液在凝固前快速铺满锅底，待凝固后才能形成一整张蛋皮。
4.用鸡蛋皮包裹馅料时要轻拿轻放，别把蛋皮弄破了。
