炖排骨时,很多人多了“这一步”,难怪排骨不香汤没味

旅游 精英游戏解说员 2022-08-10 16:40

原标题:炖排骨时,很多人多了“这一步”,难怪排骨不香汤没味

秋天来了,多喝汤,今天要给大家介绍一种煲汤的好食材——花豆排骨。

花豆是一种普通的豆子,可能平时我们见得没有那么多,我们平时吃的豆子不是黄豆就是红豆或者是黑豆和绿豆,花豆就是表面上有斑点的豆子,是豆类中的一种,但是具有很高的营养价值。

花豆在我们的市场上非常多见,很容易购买到,但是在生活中,我们单独吃花豆并不多,因为花豆通常被用来炖汤喝,花豆的维生素和矿物质含量丰富,并且高蛋白质无脂肪,具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。

生活中,我们的身边有很多的肥胖症患者,还有高血压、冠心病。糖尿病等普遍患者,花豆对此类患者有很好的食疗作用,最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低,实为神奇的煲汤佳品,在民间享有“豆中之王”的美称。

秋天炖汤,似乎都少不了排骨,不管什么汤,只要放上几块排骨,整个味道就提升不少,不过很多人在做排骨汤的时候先将排骨浸泡20分钟去除血水后再汆烫,这样处理后的排骨非常干净没有一点腥味,但是吃起来却寡淡寡淡的,一点都不香,其实这样处理,实在是有点画蛇添足了,过犹不及,做菜也是如此,我以前也常犯这个错误,到底怎么做排骨才好吃呢?边看菜谱边说吧。

花豆冬瓜排骨汤

食材:冬瓜400克 排骨一根 花豆300克

食材的量根据自己的喜好确定,不用严格按照我的食材量,喜欢吃肉就多放排骨,喜欢吃菜就多放冬瓜。

锅里倒入半锅水,新鲜的排骨直接放入锅里汆烫,以前我都是将排骨浸泡20分钟后再放入锅中汆烫,你是不是也这样操作的呢。

水开后,排骨里面的赃物会浮出来,用捞勺将水面上的浮沫都捞出来,水一开就要及时将浮沫捞出来,因为随着水的沸腾,浮沫会被冲散,汤汁就不清澈了,还会产生腥味。

浮沫撇干净后,将花豆倒进锅中一起炖,排骨油脂的含量比较多,花豆是它的最佳搭档,花豆能将排骨里的脂肪降低,炖出来的汤汁口感更清爽。

大约炖20分钟左右,汤汁微微变少,排骨和花豆微微变熟,将冬瓜倒进去,稍煮几分钟,冬瓜完全熟透即可。

撒入适量盐调味,香喷喷的花豆排骨汤就可以出锅了。

小贴士:

1、很多人在烹饪肉类之前,将肉类反复浸泡冲洗,这样做反而会损失肉类的营养,虽然一点腥味都没有了,但同时连肉味儿也都洗掉了,哪里会好吃呢,买肉的时候早点去,要哪一块就切哪一块,这样肉的表面也不会沾上灰尘细菌,减少冲洗浸泡的环节,做出来的排骨香味十足,汤汁滋润,闻着特别香。这样的汤汁用来下面条煮青菜,不用再放鸡精了,特别鲜。

2、立秋后,多采用清炖的方式来做菜,可以防止秋燥不上火。

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