炒茄子，记住不要先倒油，提前做好1步，茄子不发黑，吃着不油腻
茄子在春夏季节很受宠，买回家简单炒一下，就特别下饭，天热的时候还可以凉拌一下，更爽口、更开胃。炒茄子是我的最爱，尤其是往里面加上一点肉末，荤素搭配，吃起来就更巴适了。
但是炒茄子，最大的一个毛病就是，茄子很容易吸油，炒制方法不当的话，吃起来就非常油腻。各位要记住，炒茄子，一定不要切完之后，直接下锅去炒，这样炒出来肯定不好吃的，卖相差、口感差，发黑还油腻。
在下油锅炒之前，还有1步要做，非常多人都没做这一步。今天我要给大家分享这种做法，提前做好1步，茄子不发黑，吃着不油腻。如果你也喜欢吃茄子，但是忍受不了太过油腻的口感，那就按照这方法试试看吧。
【炒茄子】
配方：茄子、猪肉、葱蒜、青辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、食用油
1、先把猪肉切成碎末，然后放上一点白胡椒粉、料酒，简单腌制一下。紧接着，再把葱蒜切好，青辣椒切成小块，还有茄子也切成长条状。
2、但是接下来，并不能直接来炒茄子，直接下入油锅肯定是非常吸油的。那么要想炒出来的茄子不油腻的话，这里有关键1步，需要我们去做。把锅子烧热后，并不用倒油，直接将茄子倒进去，用铲子翻炒。
3、炒制一会儿，把茄子炒软之后，差不多就可以了，这个时候我们将其盛出来。下面重新起锅，把腌制好的猪肉末倒进去，开始翻炒，炒散、炒到变色以后，接着再把葱蒜末放进去炒香。
4、接下来倒入茄子，简单翻炒两下，开始调味，加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽，翻炒均匀之后，最后把青辣椒倒进去，简单翻炒两下就可以了，关火盛出来开吃。
肉末茄子，吃一口太美味了，令人回味无穷，这时候要是给我一碗米饭，搭配起来一起吃，实在是过瘾！炒茄子，如果你炒出来卖相不好，口感不佳的话，可以试试这做法哦。
小窍门：
炒茄子要想不发黑，不吸油，吃着不油腻的话，在下油锅炒之前，关键1步要做好，这一步就是把茄子干锅煸炒一下，炒软后盛出来，之后就可以按照正常顺序来下油锅炒了。
