面食是很多人都喜欢的主食，它的做法多种多样，在中国面是北方人最为重要的主食。不吃米饭自然就是吃面食了，在每个地方都是有着做法不同的面食，做法不同自然就有了自己独有的风味，一个地方一种面食做法。炸酱面就是北方人的面食吃法，每个地方的北方都有不同的炸酱面做法，因为口味不同嘛。炸酱面，一般我们都用甜面酱或者干黄酱，这是炸酱面最常见的酱，有的人口味重，爱吃辣味，就加了豆瓣酱一起做。甜面酱或者干黄酱它们的比例：1:1，要是喜欢吃辣的。豆瓣酱和甜面酱的比例也是：1:1，有人说不用干黄酱，要用黄豆酱，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例调整。
炸酱面的主要吃的是酱料做法，而面条的选择也很重要，做炸酱面用干挂面做出来的口感不如机器面条好吃，用机器面条做出来的口感不如手擀面条好吃，所以，在传统做炸酱面的面条都是自己擀出来的。今天就让我们一起来看看我做的炸酱面，完全超出了大家的想象，说是黑暗料理感觉还算不上来，用了热干面作为炸酱面的面条，这种面条比较劲道，而且是碱性的，不易煮的坨了，更不易口感太软不好吃，热干面的好处还在含有碱性，可以帮助消化。做好的炸酱，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉来调制浓稠度，千万不要加太多就行。在熬好酱快出锅之前，撒一些香葱末翻炒均匀就可以了！把酱浇在过水的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的黄豆芽，一碗香喷喷的炸酱面就可以美美的享用了！
主料：五花肉150克（不爱吃肥的，可选瘦肉）、热干面200克辅料：植物油、盐、生抽10克、姜10克、味精2克、黄瓜一根、香葱2根 、甜面酱20克、干黄酱20克
做法：1、把黄瓜丝洗净切丝，如果不去皮最好多洗洗泡泡，这样安全，香葱洗净切末，姜切末
2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓
3、把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。炒的时候也不手忙脚乱，热锅凉油，油热7成下姜末、八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后
4、加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）
5、加生抽翻炒均匀出香味
6、加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃
7、加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了。
8、加味精翻炒均匀即可出锅了，如果爱吃浓稠的酱汁，可以用水淀粉勾薄芡出锅，千万不要加太多就行
10、锅里加凉水大火烧开，下热干面，加少许盐大火煮开
11、直接煮到热干面没有硬型捞起，
12、铺上黄瓜丝，浇上炸酱拌均匀就可吃了小贴士1、炸酱的酱料可以依据自己的口味来调整2、熬制酱一定要中小火熬，这样入味肉也嫩香浓
