一直以来有个问题，生活在海边的人，经常吃海鲜，是不是已经吃惯了海腥味，会比内陆人更能接受海鲜的独特腥味？作为一个沿海人，我觉得格外鲜美的海鲜食材，我的内陆朋友都觉得有一股大海的味道，难以接受。
其中口味差距最明显的就是海胆，我觉得海胆很好吃，鲜美无比，尤其是刚捞起来去掉内脏的海胆，入口绵密，最大程度保留了海水的味道。而我的朋友觉得海胆腥味超级重，即使做成海胆蒸蛋，他也无法接受。
海胆到底是好吃还是不好吃？为什么有的人觉得海胆的滋味是“琼浆玉液”，是大海的馈赠，特别醇厚的浓香味。有的人觉得海胆特别不好吃，腥味极重，就算做熟了也不愿意多吃一口？
海胆，吃的是海胆黄，种类很多，各有特色，并非所有海胆都适合食用，也并非所有海胆吃起来都好吃。一般来说，海洋里生活的色彩艳丽的海胆大多有毒，我们最常食用的海胆为紫色和黑色。
品种一：虾夷马粪海胆
个头小，品质高，价格不菲。新鲜的虾夷马粪海胆最好是生食，橘黄色的海胆黄甘甜浓郁，味道极佳。在日本的北海道、俄罗斯、朝鲜半岛和中国东北有养殖，是诸多种类中的佼佼者。
品种二：紫海胆
内里是黄色的，味道醇厚，香味很足。这种海胆的个头比较小，品质属于中上水平，在日本的本州到九州、中国的浙江到福建一带比较常见。价格比虾夷马粪海胆便宜一些。
品种三：黄海胆
中国国内最常见的海胆，个头大，海胆黄吃起来略带腥味，口感微苦，属于中等水平的海胆，价格很亲民，属于大众化食品。很多人在国内第一次吃到的海胆都是这种海胆。
海胆的滋味和品种有很大关系，有些人觉得海胆苦，有腥味，八成是吃到了黄海胆，而且海胆品质不够新鲜，再加上味蕾太敏感，一下子吃出苦味和腥味，对海胆的印象大打折扣。
如果第一次吃到的是新鲜的虾夷马粪海胆，你对海胆的印象一定会很好，没有一丝苦味，海水的咸味就是最好的调味品，入口即化。可惜的是，海胆难以保存，上岸后几小时后新鲜度大打折扣，因此内陆的朋友很难品尝如此美味。
热爱吃海胆的国家，以日本最出名，尤其是日本北海道地区出产的海胆，当地水质清澈，生产营养价值很高的昆布，海胆以昆布为食，吃掉昆布后留下昆布的鲜味，海胆黄鲜甜浓郁，因此日本人把北海道出产的海胆列为上品。
虽然俄罗斯、美国、加拿大等地都有出产的海胆，但品质都没有日本海胆的高。我国新鲜的海胆出产季，是每年的6月-10月，大连、青岛、浙江、福建等地都可以吃到，想要品尝的话，要选在这段时间里。
你能在高级日料店里吃到新鲜而美味的海胆黄，价格不菲，保存条件极为苛刻。但想要吃到美味的海胆，确实需要到这种高档的店铺里，所以建议不会挑选海胆的朋友，想要品尝海胆美味的风味，直接到日料店品尝是最好的选择。
