每年的清明前后都是笋的季节，尤其是一场春雨过后，漫山遍野的春笋破土而出，尤其是毛竹的笋，我们也叫“竹笋”，竹笋“头戴金发、身披黄甲、笑迎春风、日吹夜长”，能挖到还躲在黄土中的竹笋就更好了，这种“黄芽笋”是笋中极品，毛竹笋比起雷竹笋个头要更大一些，但是味道却很鲜美，毛竹笋有粗又壮，挖上一根就有七八斤，一家人能吃一天；
每年到了这个时候，家里的竹笋就来不及吃，但是竹笋的季节限制性很大，现在是多的吃不完，到后续就是想吃都没得吃了，为了能长时间的吃到竹笋，老百姓就会通过各种方法来延长笋的保质期，常见的笋干、酸笋、腌笋、冻笋等等，我家用来保存鲜笋的方法就2种，一种是笋干，另外一种就是泡椒笋，笋干相信大家都知道，晒干之后放在阴凉通风处密封保存能保存2-3年，想吃的时候提前2-3天浸泡，笋干完全泡发之后可以爆炒、炖汤等等，那泡椒笋有什么优点呢？
泡椒笋一看这个名字你就能想到它的口味是酸辣的，其实泡椒笋做好了味道是很好的，酸辣开胃，脆嫩爽口，而且保存时间相对来说也是比较久的，一般能保存一年的时间，一次多做一些，能从今年吃到来年鲜笋上市的季节，对于喜欢吃鲜笋的朋友来说，泡椒笋是最好的选择，比起笋干，泡椒笋的口感更接近鲜笋；
家庭烹饪泡椒笋做法也很简单，下面和大家分享一个我家用了几十年的老方法，但是想要延长泡椒笋的保质期，有2个重点是不能省略的，下面文章中会详细说明，只要注意这2个细节，你在家也能做出酸辣开胃、鲜嫩脆爽的泡椒笋，多做一些等到夏季没有胃口的时候，来一点泡椒笋，绝对能让你在炎热的夏季胃口大开，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒笋的做法】
1、现在正是笋的季节，上山挖了2小时的笋，就收获了这么多，这里至少有20多斤的笋肉，我们取一半来做泡椒笋；
2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是净重，也就是去皮去壳之后的重量，这里6根大小不一的毛竹笋，先将它去皮，去皮之后削掉底部的一部分老根，清洗干净之后的重量有10斤；
3、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，这就是后面腌泡椒笋的水，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，放在一边备用；
4、为了让泡椒笋的保质期更久，没有放其它乱七八糟的调料，就用了最常见的配料，生姜、大蒜和小米辣，500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切来，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，这里大约是500g泡椒加上900g泡椒水；
5、材料都准备好之后，来处理竹笋，竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；
6、15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，注意这里用的是凉白开，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉得更快，才能保证脆爽的口感；
7、竹笋完全晾凉之后切成片，大小根据自己的喜好来决定，浸泡时间较长的可以切得稍微厚一些，浸泡时间短的可以切得稍微薄一些，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；
8、这时候来处理装泡椒笋的容器，这也是做泡椒笋的第一个重点，所有容器必须完全清洗干净，没有油渍，然后放在烧开的热水中过一遍，消毒之后放在一边沥干水分，完全晾干之后再装泡椒笋，这样能避免细菌滋生，能延长泡椒笋的保质期；
9、把腌制好的泡椒笋装在罐子中，泡椒水要没过笋，这是装罐子的原则，全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，这是延长泡椒笋保质期的第2个重点，白酒的浓度最好在50度-55度之间，罐子比较大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足够了，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；
10、泡椒笋一般腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，刚开盖就能闻到浓郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，这味道绝了，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；
泡椒笋的做法总结：
1、毛竹笋可以做泡椒笋，雷竹笋或者小野笋也能做，方法是一样的；
2、家里有真空包装袋和真空包装机器的，可以用真空包装，这样保存起来更方便；
3、做泡椒笋期间用到的容器和工具都是要无水无油的，否则会影响保质期；
4、泡椒水也是有咸味的，口味比较淡的朋友可以减少食盐或者泡椒水的用量，调好之后尝一下味道，觉得咸了可以加少量凉白开稀释；
