《小炒腊肉》
湖南人非常爱吃腊肉，腊肉都是肥瘦相间的，但是一点也不会腻，一般都是炒着吃，或者是蒸着吃。
湖南烟熏腊肉色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。爱上湖南的烟熏腊肉是到一位朋友家里聚会，朋友的老家是湖南的，那里的人都喜欢腊肉，所以给朋友送了好多鲜美异常的各种腊肉，那里的人真会做，居然把鸡鸭鹅，猪脸，猪耳朵，牛肉都制成腊味的，那次我居然吃全了，真是味美啊！入口烟熏香浓到肉心，咬一口而不柴不韧。
主料：蒜苗、腊肉、小米椒、青尖椒 辅料：植物油、盐、姜、味极鲜、白糖做法：1、把腊肉用温水洗洗，刮去杂质，用凉水泡泡洗净，煮40分钟2、捞起凉凉，切薄片，小米椒青尖椒洗净切斜段，姜切丝，蒜苗洗净切段3、锅里加少许植物油，油热8成，下姜末，小米椒、青椒、蒜苗头翻炒出香味4、加少许的盐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀，加味极鲜，加少许白糖，加蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅。
《剁椒鱼头》是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。这个剁椒鱼头也算是跟阿姨学的一个菜，就是加了自己的饮食习惯，把鱼头用料酒腌制了，又加了蒸鱼豆豉油和白糖来增加鲜味。阿姨不加这些，她就是把那鱼头洗净，直接加剁椒和大蒜、姜上锅蒸的，她说这是他们那里的习惯。是的，每个人都有自己的饮食习惯，做菜的习惯。
做法：
主料：花鲢鱼头、剁椒
辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油做法：1、把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟，葱姜大蒜洗净切末2、 倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜，蒸鱼豆豉油、白糖3、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸10分钟左右4 、取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成
小贴士1、腌制鱼头水最好倒掉，这样可以去掉醒味2、不可久蒸
《酸豆角炒肉末》这道菜在湖南人的心目中，不管是男女老少，吃米饭的下饭菜，第一个想到的就是这个酸豆角炒肉末了，他们炒这个菜用到的酸豆角都是自己动手腌的酸豆角，所以味道都是非常的好的，一盘酸豆角配上米饭，就连米饭都能多吃两碗！
主料：酸豇豆、 猪肉辅料： 植物油、小米椒、 姜、生抽、 香油 、五香粉 、淀粉 、鸡精做法：1 、把酸豆角洗洗切成丁 ，辣椒洗净切成小圈，姜切成末2、猪肉洗净切成小丁，用淀粉、五香粉和香油拌均匀 静止一会3、 锅里油热7成，加瘦肉丁，炒到变色捞起，锅里留底油 ，加姜末辣椒圈爆香，加酸豇豆翻炒4、加瘦肉丁继续翻炒一会，再加酱油和鸡精尝味出锅
小贴士
1、酸中有辣 ，开胃下饭，是很好的下酒菜，一般酸豆角都很咸，炒时得尝尝味道，再加盐，要不就咸了
2、不吃辣椒的可以少放或不放，一样的美味。
