我们做鱼头时，如果还是觉得鱼头太腥或者土味太重的话，可以试着用热油、姜蒜和鱼头一起下锅，煎至焦黄，再倒上少量的白酒，或者是料酒，这样也可以减少土味，去掉腥味，还有种方法，在快起锅的五分钟左右，在锅里倒上少许的香醋，也可以减少土味，去掉腥味！但是一定要提前加，把里面的醋味彻底的煮没，这样就不会影响口感了。关于怎么给鱼头去腥，我这里还有一个小窍门，就是加葱段、姜片，还有的会加入米醋、啤酒浸泡，更有的酒店加牛奶浸泡，不仅祛腥还能让鱼肉肉质变得鲜嫩。花鲢鱼比一般的鱼头稍微贵点，一公斤13元，立冬了，温补就炖一锅它，不上火还营养，价格不贵常吃也不胖。
俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”如果是炖鱼头的话，或者是焖煮，烹饪的时间久点，肯定会更好吃的。如果你害怕把鱼头煮烂了，我再告诉大家一个小技巧，你可以先把鱼头用红热的油炸上两分钟左右，把鱼片还有鱼肉炸的紧实了，下锅长炖就不用怕会把鱼头炖烂了。今天可可做了《鱼头炖冬瓜》，我喜欢吃重口味的鱼头，就把八角和花椒粒、辣皮子都加了进去一起炖了，清淡的冬瓜被鱼头的汤汁吸收了，变得香味浓郁绵软，真的很好吃，那汤汁更是香浓，泡米饭尤其好，可以说我就是喜欢用它泡米饭，可以一连吃两碗。现在是冬天，炖一锅尤其好，吃完全身暖和热气腾腾太舒服了。吃鱼头，加入这种蔬菜，口感绵软又鲜美，做晚餐易消化又下饭。
主料：新鲜花鲢鱼头最好，清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）。
2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块，冬瓜不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水。
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
4、煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8、转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开
9、转中火煮15分钟左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜变的明亮，透明状
10、加鸡精（可选）煮2分钟
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅，冬瓜吸收了鱼头的鲜美，特别的美味，我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃
可可的小贴士1、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头2、鱼可以自由选择，花鲢鱼只是我家的喜好而已。3、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味4、烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分。
