平日里我们吃虾，吃的是海虾、河虾，有时候虾足够新鲜，就不煮熟直接吃，做成醉虾的滋味不错。但大部分时候，虾都是煮熟的，从生虾到熟虾有个变色过程，原本呈现蓝色/灰色的虾，会变成红色。
这是因为，虾的体内有一种叫虾青素的色素，天然的虾青素是橘红色的，与胡萝卜素是同一个家族。本来存在于虾的体内不会显出原色，但高温煮熟后，蛋白质变性，让虾青素显现出原本的橘红色，虾煮熟后也就变成红色。
但有一种虾，显然超乎所有人的想象。它们生活在深海火山口的旁边，火山口的温度达到450摄氏度以上，这些虾仍然生活得逍遥自在，并且形成了自己的生物链，依靠火山来过活。
这种名为“白色盲虾”的物种，是近年来发现的独特品种。它们和其他虾不同，别的小虾成为鱼类和人类的食物，这些虾却在火山的庇佑下，几乎没有天敌，平时就在火山口附近活动。
最让人惊奇的是，白色盲虾生活的火山口常年喷发滚烫的海水和岩浆，周围环境能达到400摄氏度，甚至450摄氏度以上，在这种环境下生存的虾，是不是没办法用100摄氏度的开水煮熟？
事实上，白色盲虾并没有那么耐热，因为深海的温度非常低，特别是3000米以下的海水本来非常冰凉。海底火山喷发出来的水流被冷却，大概的温度仅仅在60摄氏度到100摄氏度之间。
白色盲虾能承受的温度差不多就是这个标准，所以把这些虾从深海里捞出来，扔进我们的锅里，烧一锅100摄氏度的开水煮，还是可以把虾煮熟的，只不过煮的时间需要久一点而已。
不过要告诉大家的是，白色盲虾不适合食用，不是说不能吃，而是说吃了的代价很高。因为白色盲虾生活在火山附近，深海火山喷发出来的不止是滚热的海水和岩浆，还有许多有毒物质，白色盲虾吃掉这些物质，体内积攒了不少毒素。
虽然看起来这虾好像很好吃，和北极磷虾可能有的一拼，但在还未完全了解它们的情况下，就不要妄想吃掉这些虾类了。平时吃吃市场上售卖的海虾、河虾，解解馋就可以了。
